Kip rendang in de slowcooker: zo maak je het stap voor stap

Kip rendang uit de slowcooker is misschien wel de makkelijkste manier om dit rijke Indonesische gerecht thuis te maken. De slowcooker doet het werk voor je: de kip wordt langzaam gaar in een dikke kruidenpasta van kokosmelk, citroengras en specerijen, en het resultaat is een diep smakende, malse rendang die je amper zelf hoeft te bewaken.

Rendang ajam (ajam betekent kip in het Indonesisch) is een variant op de klassieke rundvlees rendang. Kip heeft een kortere gaartijd dan rund, maar profiteert net zo goed van het langzame sudderen in de rijke saus. In de slowcooker gaat dat op lage temperatuur, wat de smaken de tijd geeft om goed in te trekken.

Wat heb je nodig voor kip rendang in de slowcooker?

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 800 gram kipstukken (dijen werken het beste door hun hogere vetgehalte, maar drumsticks kunnen ook)
• 400 ml kokosmelk (volle versie geeft de rijkste saus)
• 3 stengels citroengras, gekneusd
• 4 kaffir limoenblaadjes
• 1 kaneelstokje
• 2 eetlepels geraspte kokos (voor de typische droge coating)
• Zout naar smaak

Voor de kruidenpasta (bumbu) blend je samen:

• 4 sjalotten of 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 3 rode pepers (of minder als je het niet te pittig wilt)
• 2 cm verse gember
• 2 cm verse galanga (laos), of 1 theelepel laospoeder
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel korianderpoeder

Kip rendang slowcooker: zo doe je het

Blend alle ingrediënten voor de bumbu tot een gladde pasta. Als je een krachtige blender hebt, gaat dat goed zonder extra vloeistof; anders voeg je een klein scheutje water toe. Bak de pasta kort aan in een koekenpan met een beetje olie, twee tot drie minuten op middelhoog vuur, zodat de ruwe smaak verdwijnt. Dit is een stap die je niet overslaat; rauwe kruidenpasta geeft een bittere ondertoon aan de eindige saus.

Doe de aangebakken pasta in de slowcooker. Voeg de kip toe, gevolgd door de kokosmelk, het citroengras, de kaffir limoenblaadjes en het kaneelstokje. Roer alles door en zet de slowcooker op laag (low). Kook de kip rendang 6 tot 7 uur op low, of 3 tot 4 uur op high. Op low krijg je de meest malse kip en de meest ontwikkelde smaak.

Rooster ondertussen de geraspte kokos droog in een droge koekenpan tot hij goudbruin is. Dit is de kerisik, een klassiek ingrediënt in rendang dat zorgt voor de kenmerkende iets korrelige, droge textuur. Voeg de kerisik de laatste 30 minuten toe aan de slowcooker en roer goed door.

De saus indikken aan het einde

Rendang is geen gerecht met een vloeibare saus; traditioneel is het juist droog en gekarameliseerd. In een gewone pan kook je de vloeistof helemaal weg totdat de olie vrijkomt en de kip een donkere coating krijgt. In de slowcooker lukt dat laatste deel minder goed, omdat er geen verdamping plaatsvindt.

Wat je kunt doen: schep de kip en de saus na het slowcooken over in een brede koekenpan of wok. Kook op hoog vuur, roerend, totdat het vocht grotendeels verdampt is en de pasta rondom de kip begint te bakken. Dat duurt meestal 10 tot 15 minuten. Zo combineer je het gemak van de slowcooker met de juiste textuur van een echte rendang.

Tips voor het beste resultaat

• Gebruik kipdijen met bot voor de meeste smaak. Kipfilet droogt sneller uit, zelfs in de slowcooker.
• Voeg niet te veel vocht toe. Kokosmelk is al rijkelijk; extra water of bouillon maakt de saus te dun en de smaak vlakker.
• Maak het een dag van tevoren. Rendang smaakt de volgende dag beter omdat de smaken verder intrekken.
• Bewaar restjes tot 4 dagen in de koelkast of vries in voor later gebruik.
• Serveer met witte rijst en eventueel atjar of gebakken uitjes.

Veelgestelde vragen over kip rendang in de slowcooker

Kan ik de kruidenpasta vervangen door een kant-en-klare rendangpasta? Ja, dat kan. Gebruik dan ongeveer 4 tot 5 eetlepels rendangpasta (of rempah rendang uit de toko) in plaats van de bumbu. Let op: kant-en-klare pasta’s verschillen sterk in zoutgehalte, dus proef goed voordat je extra zout toevoegt.

Hoe lang duurt kip rendang in de slowcooker op low? Plan op 6 tot 7 uur. De kip is eerder gaar, maar die extra tijd zorgt ervoor dat de smaken goed in de saus trekken en de textuur mals blijft.

Is een slowcooker nodig of kan het ook in de oven? Je kunt ook een afgedekte ovenschaal gebruiken op 150 graden, ongeveer 2 tot 2,5 uur. De slowcooker is handiger omdat je hem gewoon aan kunt laten staan zonder toezicht.

Kip rendang uit de slowcooker is een gerecht dat weinig actieve kooktijd vraagt maar veel smaak oplevert. De sleutel is de bumbu goed aanbakken, de kip langzaam laten garen en aan het einde even de saus indikken in een pan. Dat laatste stapje maakt het verschil tussen een stoofgerecht en een echte rendang.