Kippenbouillon maken in de slowcooker: zo doe je het stap voor stap
Kippenbouillon maken in de slowcooker is een van de makkelijkste dingen die je in de keuken kunt doen. Je gooit de ingrediënten erin, zet hem aan en laat de slow cooker zijn werk doen, soms wel 24 uur lang. Het resultaat is een rijke, diepe bouillon die je nooit haalt uit een blokje of een pak uit de supermarkt.
Waarom de slowcooker ideaal is voor kippenbouillon
Bij het trekken van een goede kippenbouillon draait alles om tijd en een lage temperatuur. Dat is precies wat een slowcooker doet. Op de kookplaat moet je de bouillon in de gaten houden zodat hij niet te hard kookt, want dan wordt hij troebel en bitter. In de slowcooker blijft de temperatuur constant laag, zodat de smaak rustig vrijkomt uit de botten, groenten en kruiden. Je hoeft er niets aan te doen.
Een ander voordeel: de slowcooker staat veilig onbeheerd op het aanrecht. Dat maakt het mogelijk om bouillon te trekken terwijl je slaapt of gewoon de deur uit bent. Een bouillon van 12 tot 24 uur in de slowcooker is heel gebruikelijk en levert een diepere smaak op dan een bouillon van een paar uur op het vuur.
Wat heb je nodig?
Voor een goede kippenbouillon in de slowcooker heb je niet veel nodig. Een karkasse van een gebraden kip is ideaal, maar je kunt ook rauwe kippenbouten, -vleugels of -ruggen gebruiken. Hoe meer bot, hoe rijker de bouillon. Dit zijn de basisingrediënten:
- 1 kippenkarkasse of 500 tot 700 gram kippenstukken met bot
- 2 wortels, grof gesneden
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui, gehalveerd (met schil mag, dat geeft kleur)
- 2 teentjes knoflook
- Een paar takjes verse peterselie of tijm
- 1 laurierblad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- Water tot de slowcooker voor ongeveer 80 procent gevuld is
- Zout naar smaak, of voeg dit pas toe na het zeven
Voel je vrij om te variëren. Een stuk prei, een stukje gemberwortel of een scheutje appelciderazijn (dat helpt mineralen uit de botten te trekken) zijn populaire toevoegingen. Zout voeg je het beste pas toe aan het einde, zodat je controle houdt over de smaak.
Kippenbouillon slowcooker: zo maak je het stap voor stap
- Doe de kip in de slowcooker. Rauw vlees hoef je niet eerst aan te braden, maar als je de kip even in een droge pan aanbraadt, krijg je een donkerdere, rijkere bouillon. Dit is optioneel.
- Voeg de groenten en kruiden toe. Groenten hoeven niet mooi gesneden te zijn. Grote stukken zijn prima.
- Vul aan met koud water. Zorg dat alles onder water staat, maar vul de slowcooker niet tot de rand.
- Zet de slowcooker op de lage stand (low). Laat de bouillon minstens 8 uur trekken. Twaalf tot 24 uur geeft een diepere smaak.
- Zeef de bouillon. Giet alles door een fijnmazige zeef of kaasdoek. Gooi de uitgekookte groenten en botten weg.
- Laat afkoelen en schep het vet eraf. Als je de bouillon een nacht in de koelkast zet, stolt het vet aan de bovenkant en kun je het er eenvoudig afscheppen.
- Breng op smaak met zout. Doe dit pas nu, zodat de bouillon niet te zout wordt tijdens het inkoken.
Hoe lang is zelfgemaakte kippenbouillon houdbaar?
In de koelkast bewaar je de bouillon tot 4 à 5 dagen. In de vriezer is hij minstens 3 maanden goed. Handig is om de bouillon in te vriezen in porties van 200 of 500 ml, zodat je precies de hoeveelheid kunt gebruiken die je nodig hebt. IJsblokjesvormen zijn ideaal voor kleine hoeveelheden die je als smaakmaker gebruikt bij het koken.
Wanneer is je bouillon klaar en van goede kwaliteit?
Een goede kippenbouillon is lichtgoudgeel van kleur en ruikt volop naar kip en groenten. Na het afkoelen in de koelkast mag de bouillon gelatineus zijn geworden, bijna als gelei. Dat betekent juist dat er veel collageen uit de botten is vrijgekomen. Dat is een goed teken. Als de bouillon vloeibaar blijft na het afkoelen, heeft hij minder gelatine maar is hij nog steeds smakelijk.
Troebele bouillon is niet erg voor de smaak, maar als je een heldere bouillon wilt, kook dan op een zo laag mogelijke temperatuur en schep tussentijds het schuim af dat in het begin naar boven komt. In de slowcooker blijft bouillon vanzelf vrij helder omdat de temperatuur nooit echt kookt.
Zelf kippenbouillon maken in de slowcooker kost je bijna geen moeite, maar het resultaat is veel beter dan kant-en-klare varianten. Met een karkasse die anders in de vuilnisbak belandt en een paar groenten uit de groentelade heb je binnen een dag een voorraadje bouillon dat je weken meegaat in de vriezer.
