Kip tandoori in de slowcooker: zo maak je het mals en smaakvol
Kip tandoori uit de slowcooker is verrassend goed: het vlees wordt boterzacht, de kruiden trekken diep in en je hoeft er nauwelijks iets voor te doen. Het enige wat je wel moet weten, is hoe je de slowcooker slim inzet, zodat je niet eindigt met waterige marinade en bleke kip zonder korstje.
Waarom de slowcooker werkt voor tandoori kip
Tandoori kip wordt traditioneel op heel hoge temperatuur bereid, in een tandoor-oven die soms 400 graden bereikt. Een slowcooker doet precies het tegenovergestelde: lage temperatuur, lange tijd. Dat klinkt tegenstrijdig, maar het heeft een groot voordeel. De kip trekt volledig door met de yoghurtmarinade en het kruidenmengsel, en het vlees blijft sappig, ook bij kipfilet. De typische rode kleur en de licht verkoolde randjes krijg je wél, maar dan aan het einde: door de kip na het garen kort onder de grill te leggen of in een hete koekenpan te leggen, krijg je alsnog die geroosterde buitenkant.
Een terechte kanttekening: als je de kip toch al in de pan bakt, is de meerwaarde van de slowcooker inderdaad kleiner. De slowcooker is hier vooral handig als je de kip onbeheerd wil laten garen, bijvoorbeeld overdag terwijl je werkt, en ’s avonds alleen nog een korstje hoeft te geven.
De marinade: dit heb je nodig
De basis van tandoori kip is een marinade van volle yoghurt en een mix van specerijen. Gebruik bij voorkeur volle Griekse yoghurt; die heeft meer vet en voorkomt dat de marinade te waterig wordt in de slowcooker. Voor vier tot zes kippendijen of -drumsticks maak je de marinade als volgt:
- 150 gram volle yoghurt
- 2 eetlepels tandoorikruidenmix (kant-en-klaar of zelf gemengd)
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprikapoeder (gerookt geeft extra diepte)
- 1 theelepel kurkuma
- 3 teentjes knoflook, fijngeperst
- 2 cm verse gember, geraspt
- sap van een halve citroen
- zout naar smaak
Snij de kip aan met een mes, een paar diepe inkepingen per stuk. Zo trekt de marinade verder het vlees in. Meng alles goed en laat de kip minimaal twee uur marineren, maar bij voorkeur een nacht in de koelkast.
Kip tandoori slowcooker: stap voor stap
Leg de gemarineerde kip in de slowcooker. Voeg geen extra vocht toe; de yoghurt en het vlees geven zelf voldoende vocht af. Zet de slowcooker op laag (low) voor vijf tot zes uur, of op hoog (high) voor drie tot vier uur. Gebruik kippendijen of drumsticks in plaats van kipfilet; die worden minder snel droog bij lang garen.
Als de kip gaar is, haal je de stukken voorzichtig uit de pot. Ze zijn op dit punt al volledig doorgaard en mals, maar nog bleek en zonder korstje. Leg ze op een bakplaat en zet ze vijf tot acht minuten onder een hete grill (zo hoog mogelijk). Draai halverwege om. Je ziet de marinade karamelliseren en de randen licht donker worden, precies zoals je dat wil.
Tips om mislukking te voorkomen
De marinade in de slowcooker wordt vloeibaar door het vocht dat de kip afgeeft. Je kunt deze saus na het garen in een pannetje gieten en op hoog vuur inkoken tot een dikke saus. Dat geeft je een extra dipsaus of je kunt de kip er vlak voor het serveren mee bedruipen.
Gebruik geen kipfilet als je de grill stap overslaat. Kipfilet gaart sneller en wordt bij zes uur op low al snel droog. Dijen en drumsticks zijn veel vergevingsgezinder. Wil je toch kipfilet? Houd dan twee tot drie uur op low aan en controleer op tijd.
Zet de slowcooker niet te vol. Leg de kip in één laag als het kan, zodat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt en elk stuk contact maakt met de marinade.
Serveren en combineren
Kip tandoori uit de slowcooker past goed bij naanbrood, rijst of een frisse komkommersalade met yoghurt en munt (raita). Snij een citroen in partjes erbij; een scheutje citroensap vlak voor het eten maakt de smaken frisser. Rode ui in dunne ringen, rauw of licht gezouten, geeft een mooie bite naast het zachte kruidenvlees.
De restjes zijn de dag erna minstens zo lekker. Koud in een wrap met wat salade en een lepel yoghurtsaus is het een complete lunch in twee minuten.
