Coq au vin uit de slowcooker: zo maak je dit Franse klassieke stoofgerecht
Coq au vin uit de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om dit Franse stoofgerecht op tafel te zetten. Je bereidt kip, spek, zilveruitjes en champignons in een rijke rodewijnsaus, en de slowcooker doet het grootste deel van het werk. Na een paar uur sudderen heb je een gerecht dat diep van smaak is, met kip die van het bot valt.
De slowcooker is bij uitstek geschikt voor coq au vin. De lage, gelijkmatige temperatuur zorgt ervoor dat de kip mals blijft en de saus langzaam opbouwt. Je hoeft niet te roeren of te waken; je stelt hem in en gaat iets anders doen.
Wat heb je nodig voor coq au vin uit de slowcooker?
Gebruik bij voorkeur kippendijen of kippenpoten met bot. Die geven meer smaak af dan kipfilet en worden niet droog na uren in de warmte. Kipfilet is technisch mogelijk, maar dat loop je het risico dat het uitdroogt en vezelig wordt.
- 4 tot 6 kippendijen of -poten (met vel en bot)
- 150 gram gerookt spek of spekreepjes
- 200 gram champignons, gehalveerd
- 200 gram zilveruitjes (potje of vers gepeld)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 350 ml rode wijn (bv. Bourgogne of Côtes du Rhône)
- 200 ml kippenbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- Verse tijm en een laurierblad
- Zout en peper
De rode wijn is geen detail: die bepaalt voor een groot deel de diepte van de saus. Gebruik een wijn die je zelf ook zou drinken. Goedkope kookwijn geeft een dunner en soms bitterder resultaat.
Bereiding: stap voor stap coq au vin in de slowcooker
De meeste slowcooker-recepten slaan de aanbraadstap over, maar bij coq au vin is het de moeite waard om die niet te skippen. Het aanbraden van de kip en het uitbakken van het spek geeft smaak die je anders mist.
- Bak het spek in een koekenpan uit op middelhoog vuur. Schep het in de slowcooker.
- Bestrooi de kip met zout en peper en bak de stukken in het uitgebakken spekvet rondom bruin. Dit duurt per kant zo’n 3 tot 4 minuten. Leg de kip daarna in de slowcooker.
- Bak de knoflook en zilveruitjes kort aan in dezelfde pan (1 tot 2 minuten). Voeg de tomatenpuree toe en roer even door.
- Blus af met de rode wijn. Laat even kort doorkoken (2 minuten) zodat de alcohol iets verdampt. Giet dit mengsel in de slowcooker.
- Voeg de bouillon, champignons, tijm en laurierblad toe.
- Zet de slowcooker op laag en laat 6 tot 8 uur garen. Op de hoge stand is 4 tot 5 uur voldoende, maar laag en langzaam geeft een betere structuur.
Wil je een dikkere saus? Roer vlak voor het serveren een eetlepel maïzena aan met wat koud water en roer dit door de saus in de slowcooker. Zet het deksel er weer op en laat nog 15 tot 20 minuten op hoge stand staan.
Mag je de aanbraadstap weglaten?
Ja, dat mag. Je bespaart zo een kwartier en één pan. De smaak is dan iets minder diep en de kip heeft geen krokant velletje, maar het resultaat is nog steeds een smakelijk gerecht. Als je tijdgebrek hebt, doe je gewoon alles rauw in de slowcooker. Voeg dan iets extra tomatenpuree toe om het verschil in smaakdiepte te compenseren.
Eén ding dat je sowieso beter kunt doen: champignons toevoegen halverwege de kooktijd of helemaal aan het einde. Champignons die 8 uur meekoken worden zacht en smakeloos. Voeg ze de laatste 1,5 tot 2 uur toe voor de beste textuur.
Waarmee serveer je coq au vin uit de slowcooker?
De klassieke combinatie is een stokbrood of baguette om de saus mee op te deppen. Ook aardappelpuree werkt goed: die neemt de wijnsaus volledig op. Gekookte of gestoomde aardappelen zijn een lichtere optie. Rijst past er minder traditioneel bij, maar doet het ook prima als je dat in huis hebt.
Een groene salade of wat gestoomde groenten erbij maakt het gerecht compleet. Coq au vin is van zichzelf al tamelijk rijk, dus je hebt aan de bijgerechten niet veel nodig.
Bewaren en opwarmen
Coq au vin wordt de dag erna vaak beter: de smaken trekken verder in. Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast. Het blijft 3 tot 4 dagen goed. Warm het op in een pan op laag vuur, of in de magnetron op halverwege vermogen. Voeg eventueel een scheutje bouillon toe als de saus te dik is geworden.
Invriezen kan ook. Portioneer het gerecht in diepvriesdozen en bewaar het maximaal 3 maanden. Laat het de avond voor je het nodig hebt ontdooien in de koelkast.
Coq au vin uit de slowcooker is een gerecht dat je heel goed kunt voorbereiden voor een etentje. Zet het de dag ervoor op of in de ochtend, en tegen etenstijd staat er een Franse klassieker klaar zonder dat je er de hele middag voor in de keuken hoefde te staan.
