Groene curry in de slowcooker: zo maak je het stap voor stap

Groene curry uit de slowcooker is een van de makkelijkste maaltijden die je kunt maken: je gooit alles erin, zet het apparaat aan en een paar uur later staat er een romige, aromatische curry op tafel. De slowcooker doet al het werk, terwijl de smaken rustig in elkaar trekken. Het resultaat is zacht vlees en een diepe, kruidige saus die je met de hand nooit zo goed krijgt.

Wat heb je nodig voor groene curry uit de slowcooker?

Voor een basisrecept voor vier personen heb je dit nodig:

• 300 gram kipfilet (in stukken gesneden)
• 2 eetlepels groene currypasta
• 250 ml kokosmelk
• Een scheut sojasaus
• 200 gram sperziebonen (diepvries of vers)

Groene currypasta is de smaakmaker die alles bij elkaar brengt. Hij bevat citroengras, galanga, groene pepers en kaffirlimoenblad. De pasta zelf is al behoorlijk pittig, dus begin met twee eetlepels en proef. Wil je het minder scherp, gebruik dan één eetlepel en vul aan met een beetje extra kokosmelk. Kokosmelk verzacht de hitte en geeft de saus zijn romige structuur. Kies bij voorkeur voor volle kokosmelk, niet de light-variant, want die maakt de saus waterig.

Sojasaus voegt zout en een lichte umami toe. Gebruik een normale sojasaus of tamari als je glutenvrij wilt eten. Een kleine scheutje is genoeg, want de currypasta is al hartig van zichzelf. Proef altijd aan het einde of je er nog wat bij wilt.

Groene curry slowcooker: zo zet je het op

Leg de kipfilet als eerste in de slowcooker. Meng in een kommetje de groene currypasta met de kokosmelk en roer goed door zodat de pasta oplost. Giet dit mengsel over de kip. Voeg de scheut sojasaus toe. Leg de sperziebonen er bovenop of voeg ze pas in het laatste uur toe, zodat ze niet te zacht worden.

Zet de slowcooker op de lage stand (low) voor vijf tot zes uur, of op de hoge stand (high) voor twee tot drie uur. Op de lage stand wordt de kip het zachtst en trekt de smaak het best in. Heb je minder tijd, dan werkt de hoge stand ook prima. De kip is gaar als je hem makkelijk uit elkaar kunt trekken met een vork.

Wil je de saus iets dikker? Meng een theelepel maizena met een eetlepel koud water en roer dit erdoor in het laatste kwartier. Zet de slowcooker dan even op de hoge stand zodat de saus kan binden.

Variaties en tips

Kipfilet is de meest gebruikte keuze, maar kippendij werkt minstens zo goed. Kippendij is vetter en blijft nog sappiger na lang garen. Vegetarisch eten? Vervang de kip door blokjes tofu of kikkererwten. Gooi die er gewoon rauw in, ze hebben genoeg tijd om goed gaar te worden.

Andere groenten die goed werken in groene curry uit de slowcooker zijn bamboescheuten, paprika, courgette en spinazie. Paprika en courgette voeg je het beste in het laatste uur toe. Spinazie en verse kruiden zoals koriander roer je er pas door vlak voor het serveren, anders kleuren ze bruin.

Serveer de curry met witte rijst of rijstnoedels. Een schijfje limoen erbovenop geeft een frisse tegenhanger aan de rijke kokossaus. Gedroogd brood, zoals naanbrood, werkt ook goed om de saus mee op te deppen.

Bewaren en opwarmen

Groene curry uit de slowcooker bewaar je maximaal drie dagen in de koelkast, in een afgesloten bak. De smaken worden de volgende dag vaak alleen maar beter. Opwarmen doe je in een pan op laag vuur met een klein scheutje water of extra kokosmelk, zodat de saus niet aanbakt. Invriezen kan ook: tot drie maanden. Laat de curry dan langzaam ontdooien in de koelkast en warm daarna goed op.

Groene curry in de slowcooker is een gerecht dat zich aanpast aan wat je in huis hebt. Met een pot currypasta en kokosmelk op de plank kun je er elke week iets anders mee maken, zonder dat het ooit saai wordt.