Curry in de slowcooker: zo maak je hem perfect

Een curry in de slowcooker maakt zichzelf bijna vanzelf klaar. Je gooit de ingrediënten erin, zet het deksel erop en een paar uur later staat er een rijke, diepe curry op tafel. De langzame garing zorgt voor smaken die je met een gewone pan veel moeilijker bereikt.

Het grote voordeel is dat je vlees, zoals kip of lamsvlees, volledig zacht en sappig wordt zonder dat je erbij hoeft te staan. Kokosmelk, kruiden en groenten trekken in elkaar en vormen een saus waar veel meer smaak in zit dan een snelle versie.

Welk vlees werkt het beste in een slowcooker curry?

Kip is de meest gebruikte keuze, en dat is niet voor niets. Kippendijen zijn ideaal: ze blijven sappig bij lange garing en vallen mooi uit elkaar in de saus. Kipfilet kan ook, maar droogt sneller uit. Gebruik dit liever bij een kortere bereidingstijd van vier uur op de lage stand.

Lamsvlees (zoals lamsschouder) is een uitstekende tweede keuze. Het heeft meer vet en bindweefsel dan kip, waardoor het juist beter wordt bij lange garing van zes tot acht uur. Rundvlees, zoals sukadelappen, werkt op dezelfde manier. Ga je voor een vegetarische curry? Dan voeg je bloemkool, kikkererwten of zoete aardappel toe. Die heb je maar twee tot drie uur nodig op de lage stand, anders worden ze te zacht.

Basisrecept: kipcurry met kokosmelk in de slowcooker

Voor vier personen heb je dit nodig:

• 600 gram kippendijen (zonder bot)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 ui, grofgesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels currypasta (rood, groen of geel)
• 1 eetlepel geraspte gember
• Zout naar smaak

Doe de ui, knoflook en gember als eerste in de slowcooker. Leg de kippendijen er bovenop. Voeg de currypasta, tomaten en kokosmelk toe en roer kort door. Zet de slowcooker op de lage stand (low) en laat hem zes tot zeven uur garen. Op de hoge stand (high) ben je klaar in drie tot vier uur. Breng aan het einde op smaak met zout.

Een tip: wil je een iets dikkere saus? Roer op het einde een eetlepel maïzena door een klein beetje koud water en voeg dit toe. Zet de slowcooker kort op de hoge stand en de saus trekt aan binnen tien minuten.

Moet je eerst aanbraden?

Technisch gezien hoeft het niet. De slowcooker doet zijn werk ook zonder aanbraden. Maar als je even de tijd neemt om het vlees en de ui eerst kort aan te braden in een hete pan, krijg je meer diepgang in de smaak. Die bruine korstjes (de zogenoemde Maillardreactie) voegen iets toe wat langzame garing alleen niet geeft. Het scheelt vijf minuten en maakt een merkbaar verschil.

Doe je het niet, dan krijg je alsnog een smakelijke curry, alleen iets minder complex van smaak. Voor doordeweeks is dat prima genoeg.

Currypasta of currypoeder?

Currypasta (zoals Thaise rode, groene of gele pasta) lost goed op in kokosmelk en geeft een rondere, vollere smaak. Currypoeder (zoals een Indiase kerriemix) werkt ook goed in de slowcooker, maar bak het dan even kort mee als je toch aanbraadt, zodat de kruiden opengaan. Gebruik je currypoeder direct in de slowcooker zonder aanbraden, dan kan de smaak wat vlak blijven.

Als vuistregel: voor een Thaise stijl curry kies je pasta met kokosmelk. Voor een Indiase stijl (zoals een dal of masala) werk je met poeder, tomaten en eventueel yoghurt.

Veelgemaakte fouten bij een slowcooker curry

• Te veel vocht toevoegen. In een slowcooker verdampt bijna niets. Voeg minder vocht toe dan je gewend bent. Een blik kokosmelk is vaak al genoeg.
• Groenten te vroeg erbij. Zachte groenten zoals spinazie of courgette voeg je pas in het laatste halfuur toe, anders zijn ze volledig kapot gegaard.
• Deksel te vaak oplichten. Elke keer dat je het deksel optilt, verlies je warmte en verleng je de gaartijd met zo’n twintig minuten.
• Te weinig kruiden. Slowcooker curry heeft iets meer smaakmakers nodig dan een snelle pan. Wees royaal met currypasta of poeder.

Serveren en bewaren

Serveer de curry met basmatirijst, naanbrood of chapati. Garneer eventueel met verse koriander, een scheutje limoensap of een lepel yoghurt. Het limoensap aan het einde geeft de curry een frisse balans die de rijkheid van de kokosmelk doorbreekt.

Restjes bewaar je tot drie dagen in de koelkast of in de vriezer tot drie maanden. Curry smaakt de volgende dag vaak nog beter, omdat de smaken verder intrekken.

Een curry uit de slowcooker is een van de makkelijkste maaltijden die je kunt maken: weinig werk, veel smaak, en de keuken ruikt fantastisch als je thuiskomt. Begin met kippendijen en rode currypasta als je het voor het eerst probeert, dat is de meest eenvoudige combinatie die bijna altijd goed uitpakt.