Asperge ovenschotel: romig, goudbruin en klaar in één pan

Een asperge ovenschotel is een van de makkelijkste manieren om verse asperges op tafel te zetten zonder te koken, afgieten en afzonderlijk saus maken. Je legt de geschilde asperges in een ovenschaal, giet er een romig mengsel van eieren, room en kaas over, en laat de oven het werk doen. Het resultaat is een goudbruin, stevig gerecht dat je direct op kunt dienen.

Dit gerecht is bij uitstek geschikt voor witte asperges, maar werkt ook goed met groene. Het voordeel van de oven is dat de asperges langzaam gaar worden terwijl de vulling stolt, waardoor je een smeuïg, kaasachtig resultaat krijgt zonder losse saus of waterige bodem.

Wat heb je nodig voor een asperge ovenschotel?

Voor een ovenschotel voor vier personen ga je uit van de volgende basisingrediënten:

• 600 g geschilde witte asperges
• 2 teentjes knoflook
• 5 eieren
• 250 ml kookroom
• 150 g geraspte kaas (bv. belegen Gouda of Gruyère)
• Zout en versgemalen peper

De kookroom zorgt voor de romige basis. Kookvaste room werkt het best, omdat gewone slagroom kan schiften bij hoge temperaturen. De geraspte kaas geeft smaak en zorgt voor het goudbruine korstje. Belegen Gouda is een toegankelijke keuze; Gruyère of Comté geven een iets nootachtiger smaak.

De knoflook kun je raspen of fijn snijden en door het eiermengsel roeren. Wil je een subtielere smaak, snijd de teentjes dan doormidden en leg ze tussen de asperges. Je kunt ze er na het bakken uithalen.

Stap voor stap: zo maak je de asperge ovenschotel

Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht) of 200 graden (boven-onderwarmte). Schil de asperges goed, zeker het onderste derde deel, en breek of snijd de houtige uiteinden eraf. Leg de asperges naast elkaar in een ingevette ovenschaal.

Kluts de vijf eieren los in een kom. Voeg de kookroom toe en roer goed door. Voeg de knoflook, een flinke snuf zout en versgemalen peper toe. Giet dit mengsel over de asperges in de schaal. Verdeel de geraspte kaas gelijkmatig erover.

Zet de schaal in het midden van de oven en bak de ovenschotel in 30 tot 35 minuten gaar. De vulling moet gestold zijn en de kaas goudbruin van kleur. Prik met een vork in een asperge om te controleren of ze goed gaar zijn. Ze moeten zacht zijn maar niet papperig.

Tips voor een betere uitkomst

Blancheer de asperges kort voor je ze in de oven legt als je ze liever heel zacht wilt. Drie tot vier minuten in licht gezouten kokend water is genoeg. Dep ze daarna goed droog, anders wordt de bodem van de ovenschotel waterig.

Wil je de ovenschotel wat steviger maken? Voeg een eetlepel bloem of maizena toe aan het eiermengsel. Dat bindt de vulling iets strakker, vergelijkbaar met een hartige taart zonder bodem.

Extra smaak toevoegen kan makkelijk. Denk aan een handje gekookte ham of spekblokjes tussen de asperges, een schepje mosterd door het eiermengsel, of wat nootmuskaat. Nootmuskaat past van nature goed bij asperges en room.

Gebruik je groene asperges in plaats van witte? Die hoeven niet geschild te worden en zijn na 25 tot 30 minuten al gaar, omdat ze dunner zijn. De smaak is iets kruidiger en minder mild dan bij witte asperges.

Wat eet je erbij?

Een asperge ovenschotel is op zichzelf al een complete maaltijd, zeker door de eieren en kaas. Wil je er toch iets bij serveren? Een groene salade met een lichte vinaigrette werkt goed als tegenhanger van het romige gerecht. Vers brood of een stuk stokbrood is handig om de saus mee op te deppen.

Als je de ovenschotel als bijgerecht serveert, past hij goed bij gebakken of gekookte aardappelen en een stuk vlees of vis. Zalm is een klassieke combinatie met asperges en gaat ook uitstekend samen met de kaaskorst van dit gerecht.

Een asperge ovenschotel is ook prima voor te bereiden. Zet de gevulde, nog ongebakken schaal afgedekt in de koelkast en bak hem de volgende dag af. Zo is het gerecht ook handig voor doordeweekse avonden in het aspergenseizoen, dat loopt van ongeveer april tot half juni.