Paksoi stamppot: zo maak je hem stap voor stap
Paksoi stamppot is een smakelijke, makkelijke maaltijd waarbij je gekookte aardappelpuree mengt met gesneden paksoi, gebakken spekreepjes, champignons en blokjes kaas. Het resultaat is een volle, hartige stamppot die je in minder dan een uur op tafel zet. Hieronder lees je precies hoe je hem maakt, welke variaties mogelijk zijn en waar je op moet letten.
Wat heb je nodig voor paksoi stamppot?
De basisingrediënten zijn vrij simpel en bij elke supermarkt verkrijgbaar. Voor vier personen heb je ruwweg het volgende nodig:
- 1 kg kruimige aardappelen
- 1 grote paksoi (of 2 kleine)
- 150 g spekreepjes
- 250 g champignons, in plakjes
- 100 g blokjes belegen kaas
- Boter, melk, zout en peper
Paksoi bestaat uit twee delen: de witte, wat stevigere stelen en de donkergroene bladeren. Beide zijn eetbaar, maar ze hebben een verschillende kooktijd. De stelen hebben iets langer nodig dan de bladeren, dus houd daar rekening mee als je ze bereidt.
Paksoi stamppot stap voor stap bereiden
Begin met de aardappelen. Schil ze, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Dat duurt ongeveer 20 minuten. Terwijl de aardappelen koken, bak je de spekreepjes uit in een droge koekenpan. Als het vet eruit is, voeg je de champignons toe en bak je alles samen een paar minuten totdat de champignons goudbruin zijn.
Snijd ondertussen de paksoi. Haal de bladeren los, was ze goed en snijd het groene bladgedeelte in reepjes. De witte stelen kun je in halve maantjes of kleine stukjes snijden. Voeg de stelen de laatste 5 minuten mee met de aardappelen in het kokende water. De groene reepjes gooi je er de laatste 2 minuten bij, zodat ze niet te slap worden.
Giet daarna alles af en stamp de aardappelen met de paksoi tot een stevige puree. Voeg boter en een scheutje melk toe voor een smeuïge structuur. Meng vervolgens de spekreepjes, gebakken champignons en de kaasblokjes erdoor. Warm het geheel goed door en breng op smaak met zout en peper.
Tips voor een betere stamppot met paksoi
Een veelgemaakte fout is de paksoi te vroeg toevoegen. Te lang gekookt paksoi wordt waterig en smakeloos. Twee minuten voor het afgieten is genoeg voor de bladeren. De stelen mogen iets eerder mee, maar ook niet veel langer dan 5 minuten.
Gebruik kruimige aardappelen, zoals Eigenheimer of Bildtstar. Die geven een luchtige puree die goed mengt met de groente. Vastkokende aardappelen worden snel kleverig en geven een minder mooie stamppot.
De kaasblokjes kun je het beste op het laatste moment erdoor mengen. Zo smelten ze iets, maar blijven ze herkenbaar in de stamppot. Lekker voor extra beet en smaak. Kies belegen of oud kaas voor een volle smaak.
Variaties op de basisversie
De stamppot van paksoi leent zich goed voor kleine aanpassingen. Een paar ideeën:
- Vegetarisch: laat de spek weg en bak in plaats daarvan wat extra champignons of gerookte tofu. Voeg een scheutje sojasaus toe voor de hartige diepte die normaal van de spek komt.
- Met kruidenkaas: vervang de blokjes belegen kaas door een lepel kruidenroomkaas. Die smelt gemakkelijk door de warme puree en geeft een romige variant.
- Met knakworst of rookworst: klassieke stamppot-bijgerecht. Verwarm de worst los en serveer naast de stamppot.
- Met knoflook: bak een teentje knoflook mee met de champignons voor extra aroma.
Is paksoi stamppot gezond?
Paksoi is een bladgroente met weinig calorieën en een flinke hoeveelheid vitamine C, vitamine K en calcium. In stamppot verwerkt, eet je al snel een flinke portie groente zonder dat het zwaar aanvoelt. De spek en kaas voegen vet en zout toe. Wil je de maaltijd wat lichter maken, gebruik dan minder spek of kies voor een magere kaassoort. De aardappelen geven koolhydraten en zorgen voor een verzadigd gevoel.
Paksoi stamppot is een prima doordeweekse maaltijd: snel te maken, voedzaam en lekker met weinig ingrediënten. Zeker als je paksoi over hebt van een ander gerecht, is dit een handige manier om niets te verspillen.
