Wild zwijn stoofpot uit de slowcooker: zo doe je het stap voor stap

Een wild zwijn stoofpot uit de slowcooker is een van de lekkerste manieren om dit stevige wildvlees te bereiden. Door het vlees urenlang op lage temperatuur te laten garen, wordt het boterzacht en trekt het alle smaken van kruiden, wijn en groenten diep op. Dit is het recept en alles wat je moet weten om het goed te doen.

Wat je nodig hebt voor wild zwijn stoofpot uit de slowcooker

Voor vier personen gebruik je ongeveer 600 gram wildzwijn. Dat kan poulet zijn (stukken op bot) of ragoutvlees zonder bot. Poulet geeft meer smaak omdat het bot meekookt, maar boutvlees is makkelijker te eten. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je begint.

• 600 gram wildzwijn (poulet of ragoutvlees)
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels bloem
• 2 uien, grof gesneden
• 2 wortels, in plakken
• 2 stengels bleekselderij, in stukken
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 ml rode wijn (bij voorkeur een volle, droge variant)
• 200 ml wildfond of runderfond
• 2 laurierblaadjes
• Verse tijm of een theelepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Scheut olie of klontje boter om in te bakken

Waarom de slowcooker zo goed werkt voor wildzwijn

Wildzwijn is steviger en droger dan varkensvlees uit de supermarkt. Het dier beweegt veel in het wild, waardoor de spieren goed ontwikkeld zijn. Dat maakt het vlees smaakvol, maar ook taaier als je het te snel of te heet gaart. De slowcooker lost dat probleem precies op. Op de lage stand (Low) gaart het vlees zes tot acht uur op een temperatuur van rond de 85 graden. Op de hoge stand (High) is vier tot vijf uur genoeg. Die lange, rustige garing breekt het bindweefsel af zonder dat het vlees uitdroogt.

Wil je een nog rijkere smaak? Marineer het vlees dan de avond van tevoren. Een eenvoudige marinade van rode wijn, knoflook, tijm en een paar jeneverbessen doet wonderen. Dep het vlees droog voor je het aanbraadt, anders bakt het niet goed.

Stap voor stap: wild zwijn stoofpot in de slowcooker

Stap 1: kruid en bestuif het vlees. Bestrooi de stukken wildzwijn royaal met zout en peper. Strooi de bloem erover en schud ze licht door zodat het vlees een dun laagje heeft. Dit helpt om een mooie korst te krijgen bij het aanbraden en zorgt dat de saus later mooi bindt.

Stap 2: bak het vlees aan. Verhit olie of boter in een pan op hoog vuur. Bak de stukken vlees aan alle kanten goudbruin. Doe dit in kleine porties, anders koelt de pan af en stoomt het vlees in plaats van dat het kleurt. Leg het aangebraden vlees in de slowcooker.

Stap 3: fruit de groenten. Bak in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook kort aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak die een minuut mee. Dit zorgt voor diepte in de smaak. Schep de groenten over het vlees in de slowcooker.

Stap 4: blus af en vul aan. Giet de rode wijn in de bakpan en schraap de aanbaksels van de bodem los. Die aanbaksels zitten vol smaak. Giet alles samen met de fond bij het vlees in de slowcooker. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe.

Stap 5: laat garen. Zet de slowcooker op Low en laat het geheel zes tot acht uur garen. Op High duurt het vier tot vijf uur. Kijk pas de laatste anderhalf uur even in de pot. Elke keer dat je het deksel optilt, verlies je warmte en verlengt de gaartijd.

Stap 6: maak de saus af. Is het vlees gaar en de saus nog dun? Giet de saus dan over in een steelpan en laat die zonder deksel inkoken tot de gewenste dikte. Of roer een eetlepel maizena aan met een beetje koud water en roer dat door de saus in de slowcooker. Tien minuten op High geeft dan een gebonden saus.

Serveren en combineren

Wild zwijn stoofpot uit de slowcooker smaakt het best bij iets aardigs en steviigs. Denk aan aardappelpuree, polenta, brede eierpasta of stoofpeertjes. Rode kool of spruitjes passen er ook goed bij. Een volle rode wijn, zoals een Côtes du Rhône of een Italiaanse Primitivo, sluit mooi aan bij de diepe wildsmaak.

Heb je vlees over? Wild zwijn stoofpot smaakt de volgende dag nog beter. De smaken trekken verder in. Bewaar de stoofpot tot drie dagen in de koelkast, of vries hem in voor later.

De combinatie van wild zwijn en een slowcooker is er een die je niet snel vergeet. Het vraagt wat voorbereiding, maar de slowcooker doet het zware werk. Zet hem ’s morgens aan en je hebt ’s avonds een stoofpot op tafel die smaakt alsof je de hele dag in de keuken hebt gestaan.