Stamppot witlof: zo maak je hem lekker (met spek en kaas)
Stamppot witlof is een klassieke Nederlandse winterstamppot waarbij je gekookte witlof door de aardappelpuree stampt. Het resultaat is een licht bittere, romige stamppot die heerlijk combineert met gebakken spek en gesmolten kaas. Hij is snel klaar, makkelijk te maken en een echte troostmaaltijd voor koude dagen.
De licht bittere smaak van witlof past goed bij de zachte aardappel. Voeg je daar gebakken spek aan toe, dan krijg je een mooie balans: het zoute en hartige van het spek haalt de bitterheid wat weg. Een handvol geraspte kaas smelt mooi door de warme stamppot en maakt het gerecht extra smaakvol.
Wat heb je nodig voor stamppot witlof?
Voor vier personen heb je het volgende nodig:
- 1 kg kruimige aardappelen (bv. Bildtstar of Eigenheimer)
- 500 g witlof
- 150 g gerookt spek in blokjes of reepjes
- 100 g geraspte oude kaas
- Scheutje melk of room
- Klontje roomboter
- Zout en peper naar smaak
Kruimige aardappelen zijn de beste keuze voor stamppot, omdat ze makkelijk fijnstampen en een luchtige puree geven. Vastkokende aardappelen worden eerder een plakkerige massa, dus die kun je beter laten liggen.
Stamppot witlof stap voor stap
Schil de aardappelen en kook ze in ruim gezouten water gaar. Dat duurt meestal 20 tot 25 minuten. Snijd ondertussen de witlof in dunne ringen. Verwijder de bittere kern onderaan als je de stamppot iets milder wilt van smaak.
Bak het spek uit in een droge koekenpan totdat het knapperig is. Het vet dat vrijkomt geeft extra smaak, dus giet dat niet zomaar weg. Je kunt de witlof kort meebakken in het spekvet, zo wordt hij iets zachter en milder van smaak. Maar je kunt de witlof ook rauw door de stamppot stampen: dan blijft hij iets knapperiger en frisser.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met een klontje boter en een scheutje warme melk of room. Meng daarna de witlof en het spek erdoor. Voeg de geraspte kaas toe en roer alles goed door. De kaas smelt vanzelf door de warmte van de puree. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Tips voor een betere stamppot witlof
Wil je de bittere smaak van witlof wat temperen? Snijd de witlof fijn en laat hem even staan met een snufje zout. Dep hem daarna droog voor je hem door de stamppot mengt. Een andere optie is om de witlof eerst kort te roerbakken: dat haalt de scherpste bitterheid eraf zonder de smaak helemaal te verliezen.
Gebruik voor een romigere stamppot wat meer room in plaats van magere melk. Een beetje mosterd of nootmuskaat door de puree maakt hem ook direct interessanter. Sommige mensen voegen een eetlepel zure room toe voor een frisse tegenhanger aan het zoute spek.
Eet je geen vlees, dan werkt gerookt paprikapoeder samen met gebakken champignons als een goede vervanger voor het spek. Je mist de hartige rooksmaak dan niet al te veel.
Wat serveer je erbij?
Stamppot witlof is een complete maaltijd op zich, zeker met spek en kaas erin. Toch eet veel mensen er een rookworst bij, die gewoon meeverwarmt in het kookwater van de aardappelen. Een braadworst of een gekookt ei past er ook goed bij. Een klodder mosterd ernaast maakt het plaatje compleet.
Stamppot witlof smaakt de volgende dag als lunch ook prima opgewarmd in een koekenpan. Druk de stamppot een beetje plat en bak hem aan beide kanten knapperig: dat is een makkelijke tweede maaltijd zonder extra moeite.
