Stamppot spruitjes: zo maak je hem lekker en romig
Stamppot spruitjes is een klassieke Nederlandse wintermaaltijd waarbij gekookte spruitjes worden gestampt met kruimige aardappels. Het resultaat is een stevige stamppot die je makkelijk naar eigen smaak kunt aanpassen. Spekblokjes en rode ui maken hem extra smaakvol, en met een klont boter door de stamppot wordt hij lekker romig.
De juiste aardappels en spruitjes kiezen
Voor stamppot spruitjes gebruik je het beste kruimige aardappels, zoals een Bildtstar of Doré. Kruimige aardappels vallen na het koken gemakkelijk uit elkaar, waardoor stampen soepel gaat en de stamppot een luchtige structuur krijgt. Vastkokende aardappels worden al snel kleverig als je ze stampt, dus die kun je beter laten staan.
Kies voor spruitjes die stevig aanvoelen en een frisgroene kleur hebben. Verwijder de buitenste blaadjes en snij een klein kruisje in de onderkant, zodat ze gelijkmatig garen. Grote spruitjes kun je halveren zodat ze sneller gaar zijn en makkelijker door de stamppot te mengen zijn.
Stamppot spruitjes stap voor stap
Schil en snij de aardappels in stukken en kook ze in gezouten water gaar, ongeveer 20 minuten. Voeg de spruitjes de laatste 8 tot 10 minuten mee toe in dezelfde pan. Gooi het kookwater grotendeels af maar bewaar een scheutje voor het stampen. Stamp alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Bak ondertussen de spekblokjes in een droge koekenpan uit op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Voeg halverwege de in ringen gesneden rode ui toe en bak die zacht. Schep dit mengsel door de stamppot of serveer het erbovenop, zodat je de knapperige spekjes als topping houdt.
Een handige verhouding voor vier personen:
- 1,25 kg kruimige aardappels
- 1 kg spruitjes
- 125 g spekblokjes
- 2 rode uien
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Klont boter voor de romigheid
Tips voor meer smaak
Rode ui geeft een licht zoete tegenhanger aan de bittere smaak van de spruitjes. Wil je die bitterheid verder temperen, kook de spruitjes dan niet te lang. Te gaar gekookte spruitjes worden papperig en krijgen een sterke, uitgesproken smaak. Acht tot tien minuten kooktijd is genoeg; ze mogen nog een klein beetje bite hebben als je begint met stampen.
Voeg een scheutje room of een extra klont roomboter toe aan de stamppot voor een rijkere smaak. Nootmuskaat is een klassieke aanvulling die goed past bij aardappel en kool. Een eetlepel grove mosterd door de stamppot werkt verrassend goed als je iets pittigs wilt.
Wat serveer je erbij?
Stamppot spruitjes is een complete maaltijd op zich als je de spekjes erbij serveert. Wil je er iets naast, dan past een rookworst of een stukje gehaktbal er klassiek bij. Leg de rookworst de laatste tien minuten mee in het kookwater van de aardappels om hem op te warmen zonder dat hij uitdroogt. Een lepel jus erover afmaken geeft de maaltijd net wat meer comfort.
Stamppot spruitjes smaakt de volgende dag vaak nog beter, als de smaken goed zijn ingetrokken. Maak er kleine balletjes van en bak die in boter voor krokante spruitjeskroketjes als restjesmaaltijd.
Met kruimige aardappels, verse spruitjes en knapperig gebakken spek zet je in minder dan een halfuur een stevige stamppot op tafel. Pas de verhoudingen aan op je eigen smaak en je hebt een gerecht dat telkens net iets anders smaakt.
