Aspergesoep uit de slowcooker: zo maak je het stap voor stap

Aspergesoep uit de slowcooker maak je door aspergeschillen en -afsnijdsels te combineren met bouillon en kruiden, en dit op lage temperatuur urenlang te laten trekken. Het resultaat is een rijke, smaakvolle soep waarvoor je nauwelijks werk hoeft te doen. Vooral handig in het aspergeseizoen, wanneer je toch al schillen en kontjes overhoudt van het schillen.

Waarom de slowcooker perfect is voor aspergesoep

Asperges geven hun smaak langzaam af. Hoe langer ze trekken in warm vocht, hoe voller de smaak wordt. Een gewone pan op het fornuis doet dit in 30 tot 45 minuten, maar een slowcooker doet het op zachte warmte in 4 tot 6 uur. Dat geeft een diepere, zachtere smaak zonder dat de groente bitter wordt. Bovendien hoef je er niet bij te blijven staan.

Een ander voordeel is dat je de schillen en kontjes van asperges prima kunt gebruiken in de slowcooker. Je gooit ze anders toch weg, terwijl er veel smaak in zit. Dit maakt het een zuinige en duurzame manier van koken.

Wat heb je nodig?

Voor een basisrecept voor aspergesoep in de slowcooker heb je het volgende nodig:

• Schillen en kontjes van 1 tot 1,5 kilo asperges (of gewone asperges in stukken)
• 1 liter kippenbouillon (of groentebouillon voor een vegetarische versie)
• 1 eetlepel verse of gedroogde peterselie
• Zout en peper naar smaak
• 0,5 theelepel extra kruiden naar keuze, zoals nootmuskaat of tijm

Wil je een romigere soep? Voeg dan aan het einde een scheut slagroom of crème fraîche toe, net voor het serveren. Dat hoef je niet mee te laten garen in de slowcooker.

Aspergesoep in de slowcooker: stap voor stap

Doe de aspergeschillen en -stukjes in de slowcooker. Giet de bouillon erover, voeg de peterselie en de overige kruiden toe, en roer kort door. Zet de slowcooker op de lage stand (low) en laat de soep 5 tot 6 uur garen. Wil je het sneller? Zet hem op de hoge stand (high) voor 2,5 tot 3 uur.

Zeef daarna de soep door een fijne zeef of een passeerdoek. Je houdt dan een heldere, smaakvolle bouillon over. Wil je een gebonden soep? Blend dan een deel van de zachter geworden aspergestukjes mee voor je zeeft. Proef en breng op smaak met zout en peper. Voeg op dit moment eventueel room toe.

Tips voor de beste smaak

Gebruik altijd zelfgemaakte of goede kippenbouillon. Bouillontabletten werken ook, maar geven een zoutiger en minder volle smaak. Als je de keuze hebt, kies dan voor verse bouillon of een goede kant-en-klare bouillon in pak.

Was de aspergeschillen goed voor gebruik. Zand of aarde beïnvloeden de smaak. Vermijd schillen van asperges die te oud zijn of al een sterke geur hebben, want dat trekt door in de soep.

Je kunt de soep na het zeven ook invriezen in porties. Zo heb je op een gewone doordeweekse dag snel iets lekkers achter de hand, zonder opnieuw te hoeven koken.

Met verse asperges in plaats van schillen

Geen schillen over? Dan kun je ook gewone witte of groene asperges in stukken snijden en direct in de slowcooker bereiden. Verwijder wel de harde, houtige onderkant. De gaaringstijd blijft hetzelfde. Blend aan het einde alle asperges voor een volle, gebonden soep. Dit geeft een wat romigere textuur dan de versie op basis van alleen schillen.

Aspergesoep uit de slowcooker is een makkelijke manier om weinig verspilling te hebben en toch een warme, smaakvolle maaltijd op tafel te zetten. Zet de slowcooker ’s ochtends aan en de soep staat ’s avonds klaar.