Minestronesoep uit de slowcooker: zo maak je hem stap voor stap

Minestronesoep in de slowcooker zet je in 3 tot 4 uur op high of 6 tot 8 uur op low. Je gooit alle ingrediënten erin, zet hem aan en aan het einde van de dag staat er een volle, smaakvolle soep op tafel. Geen gedoe, geen constant roeren. Dat maakt de slowcooker bij uitstek geschikt voor dit recept.

Minestrone is van oorsprong een Italiaanse groentesoep met pasta of rijst, bonen en seizoensgroenten. In een slowcooker krijgen al die smaken rustig de tijd om in elkaar te trekken. Het resultaat is dikwijls rijker dan wanneer je dezelfde soep snel op het fornuis trekt.

Wat heb je nodig?

Voor een slowcooker minestronesoep werk je met ingrediënten die langzaam gaar mogen worden. Denk aan stevige groenten die niet meteen uit elkaar vallen. Een basislijst voor 4 tot 6 personen:

• 1 blik tomaten (400 g, in stukjes)
• 1 blik witte bonen of kidneybonen (uitgelekt)
• 2 wortelen, in plakjes
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 courgette, in blokjes
• 750 ml groentebouillon
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde basilicum
• Zout en peper naar smaak
• 100 g kleine pasta (zoals ditalini of macaroni)
• Handvol verse spinazie

Parmezaan of pecorino kun je er achteraf over raspen. Dat is optioneel, maar voegt veel smaak toe.

Minestronesoep in de slowcooker: stap voor stap

De werkwijze is eenvoudig. Doe alle groenten, bonen, tomaten, bouillon en kruiden in de slowcooker. Roer kort door en zet het deksel erop. Kies je bereidingstijd:

• High: 3 tot 4 uur
• Low: 6 tot 8 uur

De pasta voeg je pas toe in de laatste 20 tot 30 minuten. Doe je hem er te vroeg in, dan wordt hij papperig. Kook hem eventueel apart en schep hem pas op het einde door de soep. Dat werkt zeker als je de soep wilt bewaren en de pasta anders blijft doorgaren in de warme vloeistof.

De spinazie gaat er nog later in: een half uur voor het einde is genoeg, of zelfs pas als de slowcooker al uit staat. Spinazie slinkt razendsnel en heeft geen lange bereidingstijd nodig.

Valkuilen die je wilt vermijden

Pasta te vroeg erin is de meest gemaakte fout bij slowcooker minestronesoep. De pasta zuigt bouillon op en wordt een papperige massa. Plan dit bewust in aan het einde van de kooktijd.

Te weinig vloeistof is een tweede punt om op te letten. Groenten geven vocht af tijdens het garen, maar als je de bouillon te zuinig afmeet, droogt de soep aan de randen. Begin met voldoende bouillon en voeg aan het einde eventueel wat water toe als de soep te dik is geworden.

Kruiden kun je gerust aan het begin toevoegen, maar controleer aan het einde altijd even de smaak. Een lange gaartijd kan kruiden versterken én soms vervagen. Proef en pas aan met zout, peper of een extra scheutje olijfolie.

Bewaren en invriezen

Slowcooker minestrone bewaart goed. In de koelkast blijft de soep tot 4 dagen vers. Invriezen kan ook prima, maar doe dit bij voorkeur zonder pasta. Pasta wordt na het invriezen en opwarmen zacht en korrelig. Vries de soep in porties in en kook verse pasta als je hem opwarmt.

Je kunt de soep ook van tevoren klaarmaken. Zet alles de avond ervoor klaar in de slowcookerpan, zet hem in de koelkast en start hem de volgende ochtend op. Zo past een zelfgemaakte soep ook in drukke dagen.

Minestronesoep uit de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om een voedzame maaltijdsoep op tafel te zetten. Je hebt weinig actieve kooktijd nodig, de groenten garen rustig en de smaken ontwikkelen zich vanzelf. Let op de pasta en de spinazie op het einde, en je zit eigenlijk altijd goed.