Frietje stoofvlees uit de slowcooker: zo maak je het thuis

Frietje stoofvlees uit de slowcooker is een van de lekkerste combinaties die je thuis kunt maken: malse runderriblappen die urenlang langzaam garen, samen met frietjes die er precies bij passen. Het grote voordeel van de slowcooker is dat je het vlees ’s ochtends klaarzet en ’s avonds een diep smakende stoofvlees-saus hebt zonder dat je er de hele dag naar om hoeft te kijken.

De ingrediënten voor stoofvlees in de slowcooker

Voor een portie die ruim vier personen voorziet van frietje stoofvlees gebruik je bij benadering de volgende hoeveelheden:

• 1,5 kilo runderriblappen
• 5 wortels, grof gesneden
• 5 uien, grof gesneden
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 flesje donker bier of een scheut rode wijn (beide geven diepte aan de saus)
• Runderbouillon, laurierblaadjes, tijm, peper en zout
• 2 eetlepels bloem (voor het aanbraden)

Runderriblappen zijn de klassieke keuze voor stoofvlees omdat het bindweefsel bij lange, lage garing omzet in gelatine. Dat geeft de saus precies die volle, iets plakkerige structuur die zo goed bij friet past. Sucadelappen werken ook prima als alternatief.

Stap voor stap: frietje stoofvlees uit de slowcooker

Snijd de riblappen in grove stukken en wrijf ze in met peper, zout en een laagje bloem. Bak ze daarna in een pan met een beetje olie rondom bruin aan. Dit stap overslaan is verleidelijk, maar het aanbraden geeft de saus een veel rijkere smaak. Leg het aangebraden vlees in de slowcooker.

Fruit in dezelfde pan de uien en knoflook glazig, voeg de tomatenpuree toe en bak dit een minuut mee. Blus af met het bier of de wijn en schenk alles over het vlees. Voeg de wortels, bouillon en kruiden toe. Zet de slowcooker op de lage stand en laat het geheel 8 tot 10 uur sudderen, of op de hoge stand 4 tot 5 uur. Op de lage stand wordt het vlees het allermalst.

Is de saus na het garen te dun? Schep dan wat vloeistof in een pannetje, roer er een eetlepel maizena door en kook het even in. Zo krijg je een saus die goed blijft liggen op de friet in plaats van ervan af te lopen.

De friet erbij: tips voor de beste combinatie

Dikke, zelfgemaakte friet of een stevige diepvriesfriet werkt het best bij stoofvlees. Dunne friet wordt snel zacht onder het warme vocht van de saus. Bak de friet dubbel: een eerste keer op 150 graden, laat afkoelen, en daarna afbakken op 180 graden voor een knapperige buitenkant. Serveer de saus pas over de friet als alles meteen opgegeten wordt, zodat de friet niet doordrenkt raakt.

Sommige mensen serveren er ook een schepje mayonaise naast, of een beetje gefrituurde uitjes bovenop. Dat is een kwestie van smaak, maar de combinatie met een kleine hoeveelheid zure augurk of zilveruitjes snijdt de rijkdom van het stoofvlees goed door.

Bewaren en vooruit plannen

Stoofvlees uit de slowcooker smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken dan verder intrekken. Je kunt het tot vier dagen in de koelkast bewaren, of portiegewijs invriezen voor drie maanden. Dat maakt het ideaal om op een drukke doordeweekse dag toch een uitgebreid frietje stoofvlees op tafel te zetten: alleen de friet hoef je nog vers te maken.

Zet de slowcooker de avond voor een feestdag of familiebijeenkomst aan en je hebt de volgende dag zonder moeite stoofvlees voor een grote groep. Dit is precies het soort gerecht waarbij de slowcooker zijn meerwaarde bewijst ten opzichte van een gewone stoofpan: geen risico op aanbranden, geen constante aandacht, en een consistent resultaat.