Andijvie stamppot uit de slowcooker: zo maak je het

Andijvie stamppot uit de slowcooker is een makkelijke manier om deze klassieke Nederlandse wintermaaltijd te bereiden zonder dat je erbij hoeft te staan. Je gooit de aardappelen en andijvie in de slowcooker, laat alles rustig garen en stampt het daarna tot een romige stamppot. Het resultaat is minstens zo lekker als de versie op het fornuis, maar vraagt veel minder aandacht.

Wat heb je nodig voor andijvie stamppot in de slowcooker?

Voor 3 à 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 1 kilo aardappelen (vastkokend werkt goed, maar bloemig mag ook)
• 500 gram andijvie
• 250 tot 300 gram spekreepjes
• 125 gram mascarpone (of roomkaas als alternatief)
• Zout en peper naar smaak

Vastkokende aardappelen houden iets meer structuur na het stampen, wat sommige mensen fijner vinden. Bloemige aardappelen worden luchtig en zacht, ideaal als je een hele gladde stamppot wilt. Kies gewoon wat jij het lekkerst vindt.

De mascarpone geeft de stamppot een romige en licht volle smaak. Heb je die niet in huis? Dan werkt roomkaas of een flinke scheut volle melk met een klont boter prima als vervanging.

Stap voor stap: andijvie stamppot in de slowcooker maken

De bereiding is eenvoudig. Hieronder staan de stappen op een rij:

• Stap 1. Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Leg ze in de slowcooker.
• Stap 2. Voeg een klein scheutje water toe, ongeveer 100 milliliter, zodat de aardappelen niet aanbranden aan de bodem.
• Stap 3. Zet de slowcooker op laag (4 tot 6 uur) of hoog (2 tot 3 uur). De aardappelen zijn klaar als je er makkelijk een vork in steekt.
• Stap 4. Bak de spekreepjes ondertussen knapperig in een koekenpan. Geen olie nodig, spek heeft genoeg eigen vet.
• Stap 5. Voeg de andijvie de laatste 20 à 30 minuten toe aan de slowcooker, zodat die net gaar maar nog niet papperig wordt.
• Stap 6. Giet overtollig vocht af, voeg de mascarpone toe en stamp alles goed door elkaar.
• Stap 7. Schep de spekjes erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Tips voor de beste uitkomst

Het grootste verschil met de traditionele methode is de andijvie. Voeg die niet te vroeg toe. Na 4 uur op laag warmte is de andijvie compleet zacht als je hem er meteen bij legt. Doe hem er dus pas bij als de aardappelen bijna klaar zijn.

Sommige slowcookers houden meer vocht vast dan andere. Als de stamppot te nat is na het stampen, laat je de deksel de laatste 15 minuten eraf. Zo verdampt een deel van het vocht. Is de stamppot te droog, voeg dan een extra lepel mascarpone of een scheutje melk toe.

Wil je de stamppot wat pittiger? Voeg een theelepel mosterd toe bij het stampen. Dat geeft een lekkere bite zonder dat het gerecht zijn vertrouwde smaak verliest.

Is de slowcooker-versie beter dan op het fornuis?

Niet per se beter, maar zeker anders. Het grootste voordeel is het gemak: je stelt de slowcooker in en hoeft er verder niet naar om te kijken. Dat is handig als je overdag werkt of ’s avonds weinig tijd hebt. Een nadeel is dat het op laag instellen 4 tot 6 uur duurt, dus je hebt vooruit plannen nodig. Op het fornuis ben je in 25 tot 30 minuten klaar als je haast hebt.

De textuur van de aardappelen kan na lang garen in de slowcooker iets zachter en wateriger uitvallen dan op het fornuis. Dat is eenvoudig op te lossen door het vocht goed af te gieten voor je stampt en de mascarpone pas op het laatste moment toe te voegen.

Andijvie stamppot in de slowcooker is een prima keuze voor drukke doordeweekse dagen. Je bereidt het ’s ochtends voor, zet de slowcooker aan en zit ’s avonds met minimale moeite aan een warme, klassieke maaltijd.