Spinazie stamppot: zo maak je hem romig en smaakvol

Spinazie stamppot is een klassiek Nederlands gerecht waarbij gekookte aardappels worden gestampt met spinazie, en dat je het lekkerst serveert met gebakken spekjes en een hardgekookt ei. Het is een stevige maaltijd die je in ongeveer 30 tot 40 minuten op tafel hebt, en die perfect past op koude avonden.

Wat heb je nodig voor spinaziestamppot?

Voor vier personen gebruik je ongeveer 1 kilo kruimige aardappels. Kruimige aardappels (zoals Eigenheimer of Bildtstar) vallen makkelijker uit elkaar en geven een luchtigere stamppot dan vastkokende varianten. Zorg dat je de aardappels in gelijkmatige stukken snijdt zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Voor de rest van de ingrediënten:

• 600 gram verse spinazie
• 150 gram spekjes
• 4 hardgekookte eieren
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• Klontje boter, scheutje melk, zout en peper naar smaak

Verse spinazie geeft de lekkerste smaak, maar diepvriesspinazie werkt ook prima. Gebruik je diepvriesspinazie, laat die dan eerst goed uitlekken. Anders wordt je stamppot waterig.

Spinazie stamppot stap voor stap bereiden

Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Dat duurt meestal 20 tot 25 minuten. Terwijl de aardappels koken, bak je de spekjes uit in een koekenpan. Voeg halverwege de gesnipperde ui en knoflook toe en bak alles zachtjes mee tot de ui glazig is.

Voeg de verse spinazie toe aan het spek-mengsel. Spinazie slinkt snel: 600 gram verse spinazie wordt al na een minuut of twee een kleine hoeveelheid. Roer goed door en laat het vocht grotendeels verdampen voor je de spinazie door de stamppot mengt.

Giet de aardappels af en stamp ze met een klontje boter en een scheutje melk tot een gladde massa. Meng daarna het spinazie-spekmengsel erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de stamppot op borden en leg op elke portie een gehalveerd hardgekookt ei.

Tips voor een betere stamppot

Een veelgemaakte fout is te veel melk toevoegen. Spinazie geeft altijd wat vocht af, dus begin met weinig melk en voeg meer toe als de stamppot te droog is. Voeg de melk warm toe, dat geeft een romigere structuur dan koude melk rechtstreeks uit de koelkast.

Wil je de stamppot wat rijker van smaak? Een lepel crème fraîche of een snuf nootmuskaat doet veel. Nootmuskaat past klassiek goed bij spinazie en maakt de smaak iets dieper zonder dat het gerecht zwaar wordt.

Spekjes geven de stamppot een zoute, hartige bite. Wil je het vegetarisch maken? Laat de spekjes weg en voeg gebakken champignons of geroosterde walnoten toe voor een beetje bite en extra smaak. Het hardgekookte ei blijft dan een goede aanvulling als eiwitbron.

Wat serveer je erbij?

Spinaziestamppot is een complete maaltijd op zich. Het hardgekookte ei hoort er traditioneel bij en levert direct extra eiwit. Wil je het wat uitgebreider maken, dan past een rookworst of een gebakken gehaktbal er goed naast. Een klodder mosterd op het bord is een klassieker die de stamppot wat frisser maakt.

Heb je stamppot over? Die smaakt de volgende dag vaak nog beter. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem op in een pan op laag vuur met een scheutje melk. In de magnetron wordt stamppot snel droog en ongelijkmatig warm, dus een pan verdient de voorkeur.

Spinazie stamppot is simpel, eerlijk en vullend. Met de juiste aardappelkeuze, goed uitgelekte spinazie en een beetje aandacht voor de dikte krijg je een stamppot die elke keer goed uitkomt.