Traybake met bospeen: makkelijk recept voor een complete maaltijd uit de oven

Een traybake met bospeen zet je in minder dan een uur op tafel, met nauwelijks afwas. Je legt alle ingrediënten op één bakplaat, schuift die de oven in en haalt er een complete maaltijd uit. Bospeen is hiervoor ideaal: de wortels worden mooi karamelachtig van buiten, zacht van binnen en geven het gerecht een licht zoete smaak.

Wat heb je nodig voor een traybake met bospeen?

Voor vier personen gebruik je de volgende ingrediënten:

• 500 gram krieltjes
• 1 bos bospeen
• 1 venkelknol
• 1 rode ui
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 300 gram rundersaucijs (Spaanse stijl of een variant naar keuze)
• Zout en peper naar smaak

Bospeen is kleiner dan gewone winterpeen en heeft vaak nog het loof eraan. Je hoeft ze niet te schillen, alleen even goed te wassen. De dunne schil houdt de groente sappig en geeft wat extra structuur. Snij de toppen van het loof af, maar laat gerust een stukje loof zitten voor de uitstraling.

Zo maak je de traybake stap voor stap

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180 graden). Hoe hoger de temperatuur, hoe meer de groenten karamelliseren. Dat geeft de beste smaak.

Snij de krieltjes door de helft en de venkelknol in dunne parten. Halveer de rode ui in partjes. Leg alles op een grote bakplaat of in een diepe ovenschaal. Scheur of snij de saucijs in stukken van zo’n vier centimeter en verdeel die ertussen. Zorg dat je een grote plaat gebruikt: als alles te dicht op elkaar ligt, stomen de groenten eerder dan dat ze roosteren. Dat is het verschil tussen slappe en knapperige groenten.

Besprenkel alles met de olijfolie en strooi het paprikapoeder, zout en peper erover. Schep kort door zodat alles goed bedekt is. Zet de plaat midden in de oven en bak 35 tot 40 minuten. Draai halverwege de groenten even om zodat ze gelijkmatig garen en kleuren.

Tips voor een beter resultaat

Gebruik niet te kleine bospeentjes. Dunne worteltjes van minder dan een centimeter dik worden snel te gaar en droog. Kies voor wortels met een dikte van ongeveer anderhalve centimeter, dan blijft het hart zacht en sappig.

Wil je de smaak uitbreiden? Voeg een takje rozemarijn of tijm toe voor een kruidig accent. Een scheutje honing over de bospeen vlak voor het serveren versterkt de zoete karamelsmaak. Citroenrasp erover geeft net wat frisheid.

De saucijs mag je vervangen door een vegetarische worst of door stukken feta. Feta smelt niet weg in de oven maar wordt zacht en romig, wat goed past bij de zoete bospeen en de anijsachtige venkel.

Wanneer is de traybake klaar?

De krieltjes zijn gaar als je ze makkelijk doorprikt met een vork. De bospeen heeft dan een lichtbruine rand en is zacht maar niet papperig. De saucijs is aan de buitenkant goudbruin. Als de groenten nog te bleek zijn, zet de oven de laatste vijf minuten op de grillstand. Dat geeft een mooie kleur en extra smaak.

Een traybake met bospeen bewaar je makkelijk een dag in de koelkast en is de volgende dag opgewarmd minstens even lekker. Schep restjes in een bakje, warm ze tien minuten op in de oven op 180 graden en ze smaken net zo goed als vers uit de oven.