Oma stoofvlees uit de slowcooker: zo maak je het thuis

Oma’s stoofvlees uit de slowcooker is precies zoals je het kent van vroeger, maar dan zonder urenlang op de pan letten. Je gooit alles in de slowcooker, zet hem aan en een paar uur later staat er een pan vol zacht, draadjesvlees op tafel. Geen gedoe, wel dat vertrouwde resultaat.

Wat heb je nodig voor oma stoofvlees in de slowcooker?

Het basisrecept is eenvoudig. Je hebt het volgende nodig voor vier personen:

• 700 tot 800 gram riblappen of sucadelappen
• 2 uien, grof gesneden
• 2 eetlepels boter of olie
• 2 eetlepels appelstroop
• 1 eetlepel azijn (of een scheutje rode wijn)
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• Zout en peper
• 200 ml runderbouillon

Riblappen en sucadelappen zijn de klassieke keuze voor stoofvlees. Ze bevatten genoeg vet en bindweefsel om tijdens het lange garen vanzelf uit elkaar te vallen. Gebruik je mager vlees, dan wordt het droog en taai in plaats van zacht en draadjesachtig.

Stap voor stap: oma stoofvlees in de slowcooker

Het geheim van goed stoofvlees uit de slowcooker zit in de voorbereiding. Bak het vlees vlak voor je alles in de pot doet even aan in een hete pan. Dat geeft smaak door de bruining aan de buitenkant. Sla je deze stap over, dan mis je de diepere, rijkere smaak die oma’s versie zo goed maakt.

Zo doe je het stap voor stap:

• Dep het vlees droog met keukenpapier en kruid het met zout en peper.
• Bak het in een hete pan met boter of olie tot het aan alle kanten bruin is. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
• Bak de ui in dezelfde pan glazig.
• Doe het vlees en de ui in de slowcooker.
• Voeg de bouillon, appelstroop, azijn, laurierblad en kruidnagels toe.
• Zet de slowcooker op laag en laat het vlees 7 tot 8 uur garen. Op de hoge stand is 4 tot 5 uur voldoende.
• Haal het vlees eruit en trek het uit elkaar met twee vorken. Roer het daarna terug door de saus.

Het vlees is goed als het moeiteloos uit elkaar valt. Trek je er aan en het geeft weerstand, dan heeft het gewoon meer tijd nodig. Zet de slowcooker nog een uur langer aan en probeer het opnieuw.

De saus dikker maken

Stoofvlees uit de slowcooker geeft meer vocht af dan in een gewone pan, omdat het vocht niet verdampt. De saus is daardoor soms dunner dan je gewend bent. Dat los je makkelijk op. Schep het vlees eruit als het klaar is en giet de saus in een steelpan. Laat hem op hoog vuur inkoken tot hij de gewenste dikte heeft. Een andere optie: roer een theelepel maizena aan met een beetje koud water en roer dat door de hete saus.

Waarmee serveer je het?

Klassiek serveer je oma’s stoofvlees met friet en appelmoes. Dat is de combinatie die de meeste mensen kennen van vroeger. Ook lekker: aardappelpuree, rijst of gewoon een snee brood om de saus mee op te dippen. Het vlees smaakt de volgende dag trouwens nog beter, omdat de smaken dan verder zijn ingetrokken. Stoofvlees uit de slowcooker is dus ook een ideaal gerecht om een dag van tevoren te maken.

Bewaar restjes in een afgesloten bak in de koelkast. Ze zijn tot drie dagen houdbaar. Invriezen kan ook, tot drie maanden. Laat het dan langzaam ontdooien in de koelkast en warm het rustig op een laag vuur op.

Oma stoofvlees in de slowcooker is het perfecte comfort food voor een doordeweekse dag: je bereidt alles ’s ochtends voor en ’s avonds staat het klaar. Met de juiste vleeskeuze, een snelle aanbraakstap en genoeg geduld krijg je een resultaat dat precies zo smaakt als vroeger.