Mexicaans stoofvlees uit de slowcooker: zo maak je het thuis

Mexicaans stoofvlees uit de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om diep, gekruid vlees op tafel te zetten zonder er de hele dag bij te staan. Je gooit de ingrediënten erin, zet hem aan en een paar uur later heb je mals, uit elkaar vallend vlees met een rijke, rokerige smaak. Het basisrecept heet barbacoa en is afkomstig uit de Mexicaanse keuken, waarbij rundvlees langzaam gaart met specerijen, chipotle en limoen.

Welk vlees gebruik je voor mexicaans stoofvlees in de slowcooker?

Voor de beste resultaten kies je een vet stuk vlees dat goed tegen lang garen kan. Runderriblap, sukadelap of runderschenkel werken uitstekend. Het vet en het bindweefsel smelten tijdens het lange garen weg en zorgen voor een sappig eindresultaat. Gebruik je mager vlees, dan droogt het snel uit en krijg je niet de draadjesvorm die zo kenmerkend is voor barbacoa.

Voor een portie van vier personen reken je op ongeveer 800 gram tot 1 kilo vlees. Snijd het in grove stukken van zo’n 6 tot 8 centimeter, zodat het gelijkmatig gaart en je het achteraf makkelijk kunt dragen met twee vorken.

De specerijen die het verschil maken

Mexicaans stoofvlees smaakt naar veel meer dan alleen vlees en bouillon. De kruidenmix bepaalt het karakter. Gebruik voor vier personen een combinatie van:

• 1,5 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 0,5 theelepel knoflookpoeder
• 0,5 theelepel kaneel
• Zout en peper naar smaak
• 2 tot 3 chipotle pepers uit blik (inclusief een eetlepel adobosaus)
• Sap van 1 limoen
• 150 ml runderbouillon

De chipotle pepers geven een milde rooksmaak en een lichte pittigheid. Wil je het minder pittig, gebruik dan één peper en laat de adobosaus gedeeltelijk weg. Wil je het vurig, voeg dan een halve theelepel cayennepeper toe aan de mix.

Stap voor stap: mexicaans stoofvlees in de slowcooker

Bestrooi het vlees rondom met de droge specerijen. Bak het vervolgens in een hete koekenpan met wat olie aan alle kanten bruin, ongeveer twee minuten per kant. Dit is niet verplicht, maar het geeft extra diepte van smaak door de Maillard-reactie. Sla je dit over, dan is het eindresultaat minder intens van smaak, maar alsnog mals.

Leg het vlees in de slowcooker. Voeg de chipotle pepers, adobosaus, bouillon, limoensap en eventueel een paar teentjes knoflook toe. Zet de deksel erop en stel de slowcooker in op:

• Laag (low): 8 tot 10 uur
• Hoog (high): 4 tot 5 uur

Wanneer het vlees gaar is, trek je het uit elkaar met twee vorken. Laat het daarna nog tien minuten in het eigen vocht liggen, zodat het alles goed opneemt. Proef dan op smaak en voeg eventueel extra zout, limoensap of een klein beetje adobosaus toe.

Waar gebruik je het voor?

Mexicaans stoofvlees uit de slowcooker is veelzijdiger dan je denkt. De meest bekende toepassing is in taco’s of burritos, maar je kunt het ook verwerken in een rijstschaal, op een nacho’s-plank, in een quesadilla of gewoon op brood. Serveer er altijd wat zuur bij, zoals augurk, rode ui in limoensap of verse koriander. Dat snijdt door het vette vlees en maakt het geheel frisser.

Het vlees is na het afkoelen tot vier dagen houdbaar in de koelkast en vriест uitstekend in porties. Maak daarom gerust een dubbele hoeveelheid en bewaar de rest voor doordeweeks.

Veelgemaakte fouten bij slowcooker barbacoa

Te weinig vocht is de meest gemaakte fout. Een slowcooker werkt in een gesloten omgeving en verliest weinig vocht, maar een klein beetje bouillon of saus is nodig om het vlees te omringen. Gebruik minimaal 100 ml, anders brandt de onderkant aan. Aan de andere kant hoef je het vlees ook niet onder te zetten; het is geen soep.

Deksel te vaak oplichten is een andere valkuil. Elke keer dat je de deksel optilt, verlies je warmte en verlengt de gaartijd met zo’n 20 tot 30 minuten. Vertrouw het proces en laat de slowcooker zijn werk doen.

Met de juiste snede vlees, een goede kruidenmix en een volle gaartijd zet je met mexicaans stoofvlees uit de slowcooker een gerecht op tafel dat indruk maakt, zonder dat je er veel moeite voor hoeft te doen.