Ossenstaartsoep in de slowcooker: zo maak je hem stap voor stap
Ossenstaartsoep uit de slowcooker is een van de meest smaakvolle soepen die je kunt maken, en de slowcooker is daarvoor de ideale methode. Door de lange, langzame garing op lage temperatuur geeft het vlees al zijn smaak en gelatine af aan de bouillon, waardoor je een rijke, dikke soep krijgt die je op het fornuis nooit zo makkelijk bereikt. Reken op een kooktijd van ongeveer 8 uur op de lage stand.
Wat heb je nodig?
Voor een grote pan ossenstaartsoep in de slowcooker heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Ongeveer 1 tot 1,5 kg ossenstaart, in stukken gesneden (vraag je slager dit te doen)
- 2 uien, grof gesneden
- 3 wortelen, in stukken
- 2 stengels bleekselderij
- 3 teentjes knoflook
- 1 blik gepelde tomaten of 2 verse tomaten
- 1 liter runderbouillon of water met een bouillonblokje
- Een scheut rode wijn (optioneel, maar geeft diepte)
- Laurierblad, tijm, peperkorrels, zout
- Olie of boter om in te bakken
De ossenstaart is het sleutelstuk. De stukken bevatten veel bindweefsel en bot, en dat is precies wat de soep zo goed maakt. Bij langzame garing smelt het collageen in de soep en geeft die een volle, bijna kleverige textuur. Dat is het kenmerk van een goede ossenstaartsoep.
Ossenstaartsoep in de slowcooker: de stap voor stap bereiding
Begin met het aanbakken van de stukken ossenstaart in een hete koekenpan met wat olie. Bak ze rondom bruin aan, een paar minuten per kant. Dit is een stap die je technisch kunt overslaan, maar de moeite waard is: het bruinen zorgt voor extra smaak via de zogenoemde Maillard-reactie. Doe de aangebakken stukken daarna in de slowcooker.
Bak in hetzelfde vet ook de ui, wortel en bleekselderij even aan. Voeg de knoflook toe en laat alles een minuut meebakken. Schep alles dan bij de ossenstaart in de slowcooker. Voeg de tomaten, de bouillon, de wijn en de kruiden toe. Het vocht hoeft de stukken vlees niet helemaal te bedekken, ongeveer driekwart is voldoende.
Zet de slowcooker op de lage stand en laat de soep 8 uur garen. Heb je minder tijd, dan kun je de hoge stand gebruiken en 4 tot 5 uur rekenen, maar de lage stand geeft een beter resultaat. Het vlees moet vanzelf van het bot loskomen als je er met een vork aan trekt.
Het vlees pluizen en de soep zeven
Na de garing haal je de stukken ossenstaart uit de slowcooker. Laat ze even afkoelen en trek het vlees dan van de botten. De botten en het kraakbeen gooi je weg. Het vlees doe je terug in de soep.
Giet de soep daarna door een fijnmazige zeef. Zo verwijder je de groenten die volledig zijn uitgetrokken en alle kleine botdeeltjes. Je kunt de soep op dit punt zo laten, met alleen het gepluisde vlees erin, of je voegt verse groenten toe voor de presentatie: kleine blokjes wortel, selderij of peterselie die je nog even kort meekookt.
Proef de soep na het zeven en breng op smaak met zout en peper. Als de soep te dun is naar je smaak, laat hem dan nog even zonder deksel op het fornuis inkoken. Als hij te geconcentreerd is, voeg je een scheutje water of extra bouillon toe.
Tips voor het beste resultaat
- Vet afscheppen: ossenstaart is vet vlees. Na het garen drijft er een laag vet op de soep. Schep dit eraf met een lepel, of zet de soep een nacht in de koelkast zodat het vet stolt en je het er makkelijk afhaalt.
- Van tevoren maken: ossenstaartsoep smaakt de volgende dag nog beter. De smaken trekken verder in elkaar en de soep wordt iets dikker. Ideaal om een dag van tevoren te bereiden.
- Invriezen: de soep is uitstekend in te vriezen in porties van zo’n 500 ml. Tot drie maanden houdbaar in de vriezer.
- Wijn weglaten: niet iedereen gebruikt wijn. Zonder wijn wordt de soep iets minder diep van smaak, maar nog steeds heel goed. Vervang hem eventueel door een extra scheutje bouillon.
Ossenstaartsoep uit de slowcooker vraagt weinig actieve tijd, maar wel geduld. De 8 uur garing doe je grotendeels onbeheerd, en het resultaat is een soep die je met een snelle methode nooit bereikt. Maak een grote batch, vries in porties in, en je hebt voor weken een stevige, zelfgemaakte soep binnen handbereik.
