Stoofperen in de slowcooker: zo maak je ze perfect zacht

Stoofperen uit de slowcooker worden prachtig zacht en diep van smaak, zonder dat je er de hele dag bij hoeft te staan. Je gooit alles in de pot, zet hem aan en een paar uur later heb je stoofperen die door en door gaar zijn. Dat maakt de slowcooker een van de beste manieren om stoofperen te bereiden, zeker als je een grote hoeveelheid wilt maken.

Welke peren gebruik je voor stoofperen in de slowcooker?

De Gieser Wildeman is de klassieker voor stoofperen. Deze peer blijft zijn vorm goed houden tijdens het lange stoven en kleurt mooi donkerrood als je ze met bessensap bereidt. Je koopt ze meestal met steel en al, wat er ook aantrekkelijker uitziet bij het serveren. Andere geschikte soorten zijn de Conference (minder traditioneel, maar goed verkrijgbaar) en de Doyenné du Comice, al geeft die een wat zachtere structuur.

Ingrediënten voor stoofperen in de slowcooker

Voor ongeveer vier personen heb je dit nodig:

• 1 kilo Gieser Wildeman stoofperen
• 200 ml bessensap (bij voorkeur zonder suiker)
• 200 ml water
• 1 eetlepel witte basterdsuiker of gewone suiker
• Optioneel: een kaneelstokje, een steranijs of een paar kruidnagels

Het bessensap geeft de peren die mooie dieprode kleur en een licht zure smaak die goed balanceert met de suiker. Wil je het zoeter, voeg dan iets meer suiker toe. Wil je minder zoet, laat de suiker gedeeltelijk weg of gebruik ongezoet sap.

Zo bereid je stoofperen in de slowcooker

Schil de peren, maar laat de steel eraan zitten. Dat ziet er mooier uit en de peer houdt beter zijn vorm. Zet de peren rechtop in de slowcooker, zo dicht mogelijk tegen elkaar. Voeg het bessensap, het water en de suiker toe. Leg de kruiden erbij als je die gebruikt.

Zet de slowcooker op de lage stand (low) en laat de peren vier tot zes uur garen. Heb je minder tijd, dan kan het ook op de hoge stand (high) in twee tot drie uur, maar op low worden ze gelijkmatiger gaar en krijgen ze meer kleur. Na de eerste twee uur kun je ze voorzichtig omdraaien zodat alle kanten even goed in het vocht komen.

De peren zijn klaar als je er makkelijk een satéprikker in kunt steken. Haal ze dan voorzichtig uit de pot. Het overgebleven vocht kun je in een pannetje inkoken tot een lichte saus om er over te schenken.

Handige tips voor het beste resultaat

Zorg dat de peren zo rechtop mogelijk staan. Liggen ze op hun kant, dan kunnen ze aan één kant te zacht worden terwijl de andere kant nog hard is. Een smallere slowcooker werkt daarom beter dan een brede, platte variant.

Voeg geen extra water toe als de peren niet helemaal onder staan. Stoofperen geven zelf ook vocht af, en de slowcooker laat weinig verdamping toe. Te veel vocht geeft een waterige smaak.

Stoofperen uit de slowcooker bewaar je makkelijk drie tot vier dagen in de koelkast, in het kookvocht. Ze smaken de volgende dag vaak nog beter, omdat ze dan verder intrekken. Je kunt ze ook invriezen. Doe dan wel het vocht mee, zodat ze niet uitdrogen.

Wanneer is de slowcooker minder geschikt?

Wil je stoofperen snel op tafel hebben, dan is de slowcooker niet de beste keuze. Op het fornuis in een gewone pan ben je al klaar in 45 tot 90 minuten, afhankelijk van de rijpheid van de peren. De slowcooker is met name handig als je ze onbeheerd wilt laten garen, bijvoorbeeld overdag terwijl je werkt, of als je een grote hoeveelheid tegelijk wilt maken.

Stoofperen uit de slowcooker zijn makkelijk te maken en geven een goed resultaat als je de tijd hebt. Zet ze de avond ervoor klaar in de pot, stel de timer in en serveer ze de volgende dag als bijgerecht bij stamppot of als nagerecht met slagroom of vanillevla.