Stoofperen in de slowcooker met rode wijn: zo doe je het

Stoofperen in de slowcooker met rode wijn zijn verrassend eenvoudig te maken en leveren een diep, rijk resultaat op. Je zet alles in de slowcooker, laat het rustig garen en haalt er zachte, donkerrode peertjes uit met een volle wijnsaus. Geen gedoe met constant roeren of opletten of de pan niet aanbrandt.

De truc zit in de lage temperatuur en de lange gaartijd. Waar stoofperen op het fornuis al snel twee tot vier uur vragen, doet de slowcooker het rustig in vier tot acht uur op de lage stand. Dat geeft de peren de tijd om het wijn-suikermengsel volledig op te nemen en van binnen en buiten gelijkmatig te kleuren.

Welke peren gebruik je?

Voor stoofperen in de slowcooker met rode wijn gebruik je het beste harde stoofperen, zoals de Gieser Wildeman. Dit is de meest gebruikte stoofpeer in Nederland, met een stevige structuur die lang gaart zonder uit elkaar te vallen. Andere geschikte soorten zijn de Conference (als stoofpeer), de Saint Rémy of de Brederode. Reguliere eetperen zijn te zacht en worden snel papperig.

Schil de peren, maar laat de steeltjes zitten. Dat ziet er niet alleen mooier uit, maar geeft je ook houvast bij het serveren. Verwijder het klokhuis van onderaf met een appelboor of een scherp mesje, zodat de peer heel blijft.

Basisrecept stoofperen slowcooker rode wijn

Voor ongeveer vier personen heb je het volgende nodig:

• 1 kg Gieser Wildeman stoofperen (geschild, steeltje eraan)
• 750 ml zoete rode wijn (of rode druivensap voor een alcoholvrije versie)
• 100 gram fijne kristalsuiker
• 10 gram vanillesuiker
• Optioneel: een kaneelstokje, een paar kruidnagels of een steranijs

Doe de peren rechtop of op hun kant in de slowcooker. Meng de wijn, kristalsuiker en vanillesuiker in een kom totdat de suiker is opgelost en giet dit over de peren. Voeg eventueel de specerijen toe. Zet de slowcooker op de lage stand (low) en laat de peren vier tot acht uur garen. Op de hoge stand (high) zijn ze sneller klaar, in twee tot vier uur, maar de kleur en smaak zijn op de lage stand beter.

Wil je de saus iets dikker, haal dan de peren uit de slowcooker als ze gaar zijn en zet de saus even apart in een steelpan. Laat die op hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte, zo’n tien tot vijftien minuten. Giet de ingedekte saus terug over de peren.

Zoete rode wijn of droge rode wijn?

Voor stoofperen in de slowcooker met rode wijn kies je bij voorkeur een zoete of halfzoete rode wijn, zoals een rode port, een Lambrusco of een andere zachte rode wijn. Die geeft de peren een rijkere, vollere smaak en een mooiere kleur dan een droge wijn. Een droge rode wijn kan ook, maar dan is het raadzaam iets meer suiker toe te voegen om het evenwicht te bewaren. Gebruik geen dure wijn: de smaak verfijnt niet dusdanig dat het verschil maakt na uren garen.

Wil je een alcoholvrije variant? Vervang de wijn door rode druivensap. Het resultaat is iets minder diep van smaak, maar zeker geschikt voor kinderen of als je geen alcohol wil gebruiken.

Hoe lang bewaar je ze?

Stoofperen uit de slowcooker bewaar je afgedekt in de koelkast, bij voorkeur in de saus. Ze zijn zeker vijf dagen houdbaar. In de saus trekken ze bovendien steeds verder door, waardoor ze de volgende dag nog lekkerder zijn. Je kunt ze ook invriezen, in de saus, voor maximaal drie maanden.

Serveer de peren warm of op kamertemperatuur, met een schep van de ingedekte saus erover. Ze passen goed bij wild, bij een kaasplank of als nagerecht met een bolletje vanille-ijs. Met de slowcooker heb je bovendien vrijwel nul actieve kooktijd, wat ze tot een ideale stoofpeer maakt voor de feestdagen.