Rollade in de slowcooker: zo maak je hem perfect mals

Een rollade uit de slowcooker is verrassend makkelijk te maken en levert een boterzacht resultaat op dat je in de pan een stuk moeilijker bereikt. Door het langzame garen op lage temperatuur blijft het vlees sappig en valt het bijna uit elkaar. Hieronder vind je precies hoe je dit aanpakt, inclusief temperaturen, tijden en handige tips.

Waarom de slowcooker zo goed werkt voor rollade

Bij een gewone pan of oven droog je een rollade al snel uit als je even niet oplet. In de slowcooker gaar het vlees op een temperatuur tussen de 80 en 95 graden Celsius, veel lager dan in een oven. Dat langzame proces breekt het bindweefsel in het vlees af zonder dat het vocht verdampt. Het resultaat is een rollade die je met een vork uit elkaar kunt trekken, niet één die je met moeite moet snijden.

Een varkensrollade is de meest gebruikte keuze voor de slowcooker, omdat varkens-schouder en -nek goed bestand zijn tegen lang garen. Een kalfsrollade kan ook, maar die heeft iets minder tijd nodig omdat het vlees van nature malser is.

Wat heb je nodig?

• 1 varkensrollade (ongeveer 800 gram tot 1 kilogram)
• 2 uien, grof gesneden
• 3 wortels, in stukken
• 3 teentjes knoflook
• 200 ml bouillon (groente of kip)
• Olie of boter om in te braden
• Zout, peper en kruiden naar keuze (tijm, rozemarijn of laurier werken goed)

Rollade slowcooker: stap voor stap

Begin met het aanbraden van de rollade. Verhit wat olie of boter in een koekenpan op hoog vuur en bak de rollade rondom bruin, elk kant ongeveer 2 minuten. Dit geeft kleur en extra smaak, het garen zelf doet de slowcooker. Sla deze stap niet over als je een volle, hartige smaak wilt.

Maak daarna een bedje van de groenten op de bodem van de slowcooker. Leg de uien, wortels en knoflook erin en leg de aangebraden rollade er bovenop. Giet de bouillon erbij. Het vlees hoeft niet helemaal onder de vloeistof te staan, de stoom en het vocht uit de groenten doen hun werk vanzelf.

Zet de deksel op de slowcooker en kies je stand:

• Laag (low): 6 tot 8 uur. Dit levert het malste resultaat op.
• Hoog (high): 3 tot 4 uur. Sneller, maar iets minder mals dan op low.

Controleer na de minimale gaartijd of het vlees goed gaar is. Een kerntemperatuur van minimaal 70 graden Celsius is voor varkensvlees noodzakelijk. Heb je geen vleesthermometer, dan is het vlees goed als je het moeiteloos uit elkaar kunt trekken met twee vorken.

Wat te doen met het kookvocht?

Het vocht dat achterblijft in de slowcooker is vol smaak. Je kunt het direct als saus serveren of het in een pannetje inkoken totdat het dikker wordt. Voeg eventueel een eetlepel maïzena toe, aangelengd met een beetje koud water, om het snel te binden. Zo heb je zonder extra moeite een lekkere jus bij je rollade.

Veelgemaakte fouten bij rollade in de slowcooker

Te veel vloeistof toevoegen is de meest voorkomende fout. De slowcooker houdt vocht vast, en groenten geven ook nog eens extra water af. Gebruik niet meer dan 200 milliliter bouillon, anders wordt het meer stoofvlees dan rollade. Een tweede valkuil is de deksel er tussentijds af halen. Elke keer dat je kijkt, verlies je warmte en verleng je de gaartijd met zo’n 20 tot 30 minuten. Laat de slowcooker gewoon zijn werk doen.

Een rollade die nog helemaal koud uit de koelkast komt, werkt ook in je nadeel. Laat het vlees eerst 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat je het aanbraadt. Zo gaart het gelijkmatiger.

Met deze aanpak is rollade uit de slowcooker een van de makkelijkste maaltijden die je op tafel kunt zetten: een paar minuten voorbereiding, een paar uur wachten en dan genieten van vlees dat zonder moeite van het bot valt.