Sate in de slowcooker: zo maak je het stap voor stap

Sate uit de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om superzachte, smaakvol gekruide kip of varkensvlees op tafel te zetten. Door het vlees langzaam te garen op lage temperatuur trekt de marinade er volledig in, en wordt het vlees zo mals dat het bijna uit elkaar valt. Geen gedoe met een barbecue of grillpan, gewoon de slowcooker aan en klaar.

Welk vlees gebruik je voor sate slowcooker?

Kip is verreweg het populairst voor sate in de slowcooker. Kipfilet werkt goed, maar kippendij heeft meer vet en geeft daardoor nog meer smaak en een zachtere structuur na het lange garen. Varkensvlees (zoals varkenshaas of schouder) is een prima alternatief en wordt in de slowcooker ook heerlijk mals.

Snij het vlees in stukken van ongeveer 3 tot 4 centimeter. Zo gaar het gelijkmatig en neem je de marinade goed op. Grotere stukken kunnen aan de buitenkant gaar zijn terwijl de binnenkant nog niet door is, dat wil je vermijden.

De marinade: hier zit de smaak

Een goede satémarinade bestaat uit een combinatie van zoet, zout, zuur en umami. Een basisrecept voor zo’n 600 gram vlees:

• 4 eetlepels pindasaus (kant-en-klaar of zelfgemaakt)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel sambal (meer als je van pittig houdt)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel geraspte gember
• sap van een halve limoen

Meng dit goed door elkaar en bewaar een deel apart als saus om later over het vlees te schenken. Dat deel dat in aanraking is geweest met rauw vlees gebruik je alleen voor het garen, niet als tafelsaus.

Stap voor stap: sate in de slowcooker maken

Het proces is eenvoudig en vraagt weinig actieve tijd.

• Stap 1: Meng het vlees met de marinade en laat het minstens 30 minuten intrekken. Kun je het een nacht in de koelkast laten staan? Dan is de smaak nóg beter.
• Stap 2: Doe het gemarineerde vlees inclusief marinade in de slowcooker.
• Stap 3: Zet het deksel erop en kies de juiste stand: laag (low) voor 4 tot 6 uur, of hoog (high) voor 2 tot 3 uur.
• Stap 4: Controleer of het vlees gaar is. Kipfilet is gaar als het een kerntemperatuur van 75 graden heeft bereikt. Bij kippendij mag dat iets hoger, rond de 80 graden.
• Stap 5: Wil je toch een lichte geroosterde smaak? Leg de stukken vlees na het garen even onder de grill van de oven voor 3 tot 5 minuten. Dit geeft een licht krokant randje.

Pindasaus erbij: zelfmaken of kant-en-klaar?

Je kunt de saus die achterblijft in de slowcooker direct gebruiken als pindasaus. Die is vaak iets dunner geworden door het vrijgekomen vocht van het vlees. Kook de saus kort in op een laag pitje tot de gewenste dikte, of voeg een extra lepel pindakaas toe om hem te binden.

Een snelle zelfgemaakte pindasaus voor erbij: meng 3 eetlepels pindakaas met 1 eetlepel ketjap, 1 theelepel sambal, een scheut kokosmelk en wat limoensap. Even opwarmen en klaar. Kant-en-klaar satésaus werkt ook prima, zeker als je weinig tijd hebt.

Serveren en combineren

Sate uit de slowcooker serveer je klassiek met witte rijst, komkommerschijfjes en pindasaus. Atjar (zoetzuur ingelegde groenten) of een frisse salade erbij maakt het geheel compleet. Het vlees is ook heerlijk in een wrap of als topping op een rijstschotel.

Heb je restjes? Die zijn de volgende dag minstens net zo lekker. Bewaar het vlees met de saus in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal 2 dagen. Opwarmen doe je het beste in een pannetje op laag vuur, met een klein scheutje water zodat de saus niet aanbrandt.

Met de slowcooker zet je sate op tafel zonder dat je erbij hoeft te blijven staan. Het vlees wordt zachter dan op de barbecue, de smaak is dieper door het lange garen, en de voorbereiding kost je hooguit tien minuten. Ideaal voor een doordeweekse avond of als je gewoon zonder stress wilt koken.