Runderrollade in de slowcooker: zo doe je het stap voor stap

Een runderrollade uit de slowcooker is boterzacht, sappig en bijna niet mis te maken. Door het langzame garen op lage temperatuur krijgt het vlees de tijd om mals te worden, zonder dat je er de hele dag bij hoeft te staan. Je zet hem ’s ochtends op en ’s avonds staat er een kant-en-klare maaltijd klaar.

Wat heb je nodig voor runderrollade in de slowcooker?

Kies een rollade van ongeveer 800 gram tot 1,5 kilo. Een rollade van rundvlees werkt goed in de slowcooker, omdat het wat meer bindweefsel bevat dan bijvoorbeeld varken. Dat bindweefsel lost langzaam op tijdens het garen en zorgt voor een rijke, volle smaak.

Verder heb je nodig:

• 1 runderrollade (800 g tot 1,5 kg)
• 250 ml runderbouillon of rode wijn (of een combinatie)
• 2 uien, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels tomatenpuree
• Verse of gedroogde kruiden: tijm, rozemarijn, laurier
• Zout en peper
• Olie om in te bakken

Runderrollade in de slowcooker: de bereidingsstappen

Dep de rollade droog met keukenpapier en bestrooi hem rondom met zout en peper. Verhit een scheut olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de rollade aan alle kanten bruin. Dit duurt zo’n 5 tot 8 minuten. Aanbraden is technisch gezien niet verplicht, maar het geeft de rollade een diepere smaak en een mooiere kleur.

Leg de aangebraden rollade in de slowcooker. Fruit de ui en knoflook kort in dezelfde pan en voeg de tomatenpuree toe. Roer even door en schenk dan de bouillon of wijn erbij. Giet dit mengsel over de rollade. Voeg de kruiden toe en doe de deksel op de slowcooker.

Stel de slowcooker in op:

• Low (laag): 7 tot 9 uur
• High (hoog): 4 tot 5 uur

De low-stand geeft het beste resultaat. Het vlees wordt dan het meest mals en de smaken trekken goed in. De high-stand werkt als je minder tijd hebt, maar kan iets minder mals uitpakken bij een dikkere rollade.

Hoe weet je of de rollade gaar is?

Een runderrollade in de slowcooker is gaar als je hem makkelijk uit elkaar kunt trekken met twee vorken, of als een vleesthermometer een kerntemperatuur aangeeft van minimaal 85 graden Celsius. Bij dat punt is het bindweefsel volledig gesmolten en is het vlees heerlijk mals. Wil je de rollade in plakken snijden in plaats van pullenvlees, controleer dan of hij stevig genoeg aanvoelt, maar toch soepel meegeeft.

Laat de rollade na het garen minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Zo blijven de sappen in het vlees zitten.

Maak een saus van het kookvocht

Het vocht dat overblijft in de slowcooker is veel te lekker om weg te gooien. Giet het door een zeef in een steelpan en breng het aan de kook. Laat het inkoken tot je een dikke, smaakvolle saus hebt. Wil je het sneller dikker maken, roer dan een eetlepel maïzena aan met wat koud water en voeg dat al roerend toe aan de kokende saus.

Veelgemaakte fouten bij slowcooker rollade

De meest voorkomende fout is te veel vocht toevoegen. De slowcooker houdt vocht vast en het vlees geeft zelf ook vocht af, dus je hebt minder bouillon nodig dan je denkt. Zo’n 200 tot 250 ml is genoeg. Gebruik je meer, dan wordt de saus waterig en flauw van smaak.

Een andere valkuil is de deksel te vaak optillen. Elke keer dat je dat doet, ontsnapt er warmte en verleng je de gaartijd met zo’n 20 minuten. Laat de slowcooker gewoon zijn werk doen en til de deksel alleen op als het echt nodig is.

Haal tot slot de rollade niet rechtstreeks uit de koelkast in de slowcooker. Laat hem eerst 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen, zodat hij gelijkmatiger gaart.

Een runderrollade uit de slowcooker vraagt weinig werk, maar levert een resultaat dat moeiteloos meegaat in de smaakcompetitie met een oven- of panversie. Met de goede verhoudingen vocht, een korte aanbraadstap en genoeg geduld haal je elke keer een malse, smakelijke rollade op tafel.