Stifado uit de slowcooker: zo maak je het perfect

Stifado uit de slowcooker is een van de lekkerste dingen die je in je slowcooker kunt maken. Het Griekse stoofgerecht van runderlapjes, sjalotten en warme kruiden wordt in de slowcooker boterzacht en diep van smaak, zonder dat je er de hele dag bij hoeft te staan. Het enige wat je nodig hebt is een paar uur geduld.

Stifado is traditioneel een Grieks gerecht waarbij vlees lang en langzaam gaart in een kruidig sausje van wijn, tomaat en specerijen zoals komijn en kaneel. De slowcooker is daarvoor ideaal: het vlees droogt niet uit, de smaken trekken goed in en de sjalotten worden heerlijk zacht.

Wat heb je nodig voor stifado in de slowcooker?

Voor een stevige pan voor vier tot zes personen gebruik je:

• 1500 gram sucadelappen (in grove stukken gesneden)
• 500 gram sjalotten (heel laten, niet halveren)
• 2 eetlepels bloem
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 eetlepel korianderzaadjes
• 1 kaneelstokje
• 3 tot 4 laurierblaadjes
• 2 tot 3 eetlepels tomatenpuree
• 200 ml rode wijn
• 400 gram gepelde tomaten (blik)
• Olijfolie, zout en peper

Sucadelappen zijn de ideale keuze voor stifado. Ze hebben genoeg vet en bindweefsel om tijdens het lange garen zacht te worden en een rijke saus te vormen. Riblappen of runderschenkel werken ook goed. Vermijd mager rundvlees zoals biefstuk: dat wordt taai en droog in de slowcooker.

Stifado in de slowcooker stap voor stap

Bestrooi de stukken vlees met bloem, zout en peper. Bak ze daarna in een koekenpan op hoog vuur aan in olijfolie totdat ze een bruine korst hebben. Dit aanbraden is niet verplicht, maar het geeft de stifado een diepere, rijkere smaak. Sla deze stap niet over als je een echt goed resultaat wilt.

Doe de hele sjalotten kort in dezelfde pan en bak ze een minuutje mee tot ze licht kleuren. Voeg tomatenpuree toe en laat die even meebakken. Blus dan af met de rode wijn en roer alle aanbaksels los van de bodem. Dit is de basis van je saus.

Doe het aangebraden vlees in de slowcooker. Voeg de sjalotten, het wijnmengsel, de gepelde tomaten en alle kruiden toe. Roer kort door en zet de slowcooker op:

• Laag (Low): 7 tot 8 uur
• Hoog (High): 4 tot 5 uur

Op de lage stand worden de smaken het beste. Het vlees valt dan echt uiteen en de saus is diep en intens. Op de hoge stand haal je ook een goed resultaat, maar het vlees blijft iets vaster van structuur.

Zo worden de sjalotten goed in je stifado

Een veelgemaakte fout is de sjalotten halveren of te fijn snijden. Doe dat niet. Laat ze heel. De sjalotten garen in de slowcooker langzaam gaar en nemen de smaak van de saus op. Ze worden zacht van binnen maar houden hun vorm, wat zorgt voor een mooie beet naast het malse vlees.

Als de sjalotten toch snel uit elkaar vallen, kun je ze een paar minuten in kokend water blancheren voor je ze in de pan doet. Dan zijn ze makkelijker te pellen en blijven ze iets steviger tijdens het garen.

De saus te dun? Zo los je dat op

De slowcooker laat weinig vocht verdampen. Het kan zijn dat je saus na het garen dunner is dan je wilt. Er zijn twee simpele oplossingen. Je kunt het deksel de laatste dertig minuten van de slowcooker halen zodat er iets vocht verdampt. Of je schept de saus in een steelpannetje en laat die op hoog vuur inkoken tot de gewenste dikte. Twee eetlepels bloem door het vlees voor het bakken helpt ook al een beetje bij het dikker maken van de saus.

Waarmee serveer je stifado uit de slowcooker?

Klassiek serveer je stifado met orzo, de kleine pasta die op rijst lijkt, of met gewone pasta. Aardappelpuree is ook een uitstekende keuze, zeker als de saus lekker dik is. Brood om de saus mee op te deppen werkt altijd. Een frisse groene salade erbij houdt het licht.

Stifado is de volgende dag nog lekkerder. De smaken hebben dan de tijd gehad om verder in te trekken. Je kunt het gerecht prima twee tot drie dagen in de koelkast bewaren, of portiesgewijs invriezen voor een snelle doordeweekse maaltijd.

Stifado slowcooker is een recept dat zich bijna vanzelf maakt. Je doet alles in de pot, zet hem aan en komt ’s avonds thuis op een warme, geurende Griekse maaltijd. Perfect voor een drukke dag of een luie zondag.