Ragù uit de slowcooker: zo maak je een rijke vleessaus zonder gedoe

Een ragù uit de slowcooker is een van de makkelijkste manieren om een diepe, volle vleessaus op tafel te zetten. Je zet alles in de pot, en na een paar uur sudderen heb je een saus die smaakt alsof je er de hele dag bij hebt gestaan. Dat is precies het idee: de slowcooker doet het werk, jij niet.

Welk vlees gebruik je voor ragù in de slowcooker?

Voor een klassieke ragù gebruik je bij voorkeur runderlappen, liefst de magere variant. Dit vlees wordt door het lange, langzame garen zo mals dat het vanzelf uit elkaar valt in de saus. Dat “pulled”-effect geeft de ragù zijn typische structuur: niet gemalen, maar vezelachtig en stevig.

Andere goede keuzes zijn riblappen, sucadelappen of een combinatie van rund en varken. Gemalen gehakt kan ook, maar geeft een andere textuur. Met stukken vlees krijg je die authentieke, grove saus die goed blijft hangen aan brede pasta zoals tagliatelle of pappardelle.

Basisrecept: ragù slowcooker

Dit is wat je nodig hebt voor een portie voor vier personen:

• 500 gram magere runderlappen
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 150 ml rode wijn of runderbouillon
• Zout, peper, gedroogde oregano of tijm

Bak het vlees kort aan in een pan voordat je het in de slowcooker doet. Dat hoeft niet lang, maar zorgt voor extra smaak door de bruine korst die ontstaat. Leg daarna alle ingrediënten in de slowcooker, gooi de blik tomaat erboven en voeg de wijn of bouillon toe. Zet de pot op de lage stand.

Hoe lang gaat de slowcooker aan?

Op de lage stand (low) heeft de ragù zo’n zes tot acht uur nodig. Op de hoge stand (high) kun je het terugbrengen naar drie tot vier uur. Lage stand geeft de mooiste structuur: het vlees wordt zachter en de smaken trekken beter in elkaar. Heb je de hele dag de tijd, kies dan voor low en zet de pot ’s ochtends aan.

Na het garen trek je het vlees met twee vorken uit elkaar in de saus. Roer alles goed door. Als de saus te dun is, kun je het deksel de laatste dertig minuten van de pot laten en de stand op high zetten. De overtollige vloeistof verdampt dan gedeeltelijk.

Welke pasta past bij slowcooker ragù?

Tagliatelle is de klassieke keuze bij ragù. De brede, platte linten houden de saus goed vast. Pappardelle werkt om dezelfde reden uitstekend. Ga je voor een buis-pasta, dan doet rigatoni het goed, omdat de ribbels en het holle middenstuk de saus vangen. Spaghetti is minder geschikt voor een grove vleessaus, maar als je dat het lekkerst vindt, werkt het gewoon.

Kook de pasta altijd apart en schep die pas door de saus op het allerlaatste moment, of lepel de saus bovenop het bord. Zo behoudt de pasta zijn bite.

Valkuilen bij ragù uit de slowcooker

De grootste fout is te veel vocht toevoegen. Een slowcooker laat geen stoom ontsnappen, dus vloeistof verdampt nauwelijks. Voeg minder wijn of bouillon toe dan je bij een gewone pan zou doen. Een scheut van 100 tot 150 ml is genoeg; meer maakt de saus waterig.

Een tweede valkuil is het vlees niet aanbraden. Technisch kan het zonder, maar het scheelt echt in de smaak. Vijf minuten aanbraden in een hete pan is genoeg. Ten derde: zout voeg je beter pas op het einde toe. Tomaat kan tijdens het lange koken bitterder worden als je vroeg in het proces al veel zout gebruikt.

Ragù uit de slowcooker is ook prima in te vriezen. Verdeel de saus in porties en bewaar ze tot drie maanden in de vriezer. Ideaal om op drukke avonden alsnog snel een goede pasta op tafel te zetten.