Ovenschotel met spruitjes, gehakt en aardappelpuree: zo maak je hem

Een ovenschotel met spruitjes, gehakt en aardappelpuree is een klassieke Nederlandse troostmaaltijd die je met een beetje voorbereiding makkelijk op tafel zet. Je maakt een laag gekookte spruitjes, mengt dat met gebakken gehakt, en dekt het geheel af met romige aardappelpuree die in de oven goudbruin kleurt. Het resultaat is een stevige, complete maaltijd voor het hele gezin.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor een standaard ovenschotel met spruitjes, gehakt en aardappelpuree heb je het volgende nodig:

• 500 gram spruitjes (vers of diepvries)
• 400 gram half-om-half gehakt
• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels boter
• 100 ml melk of slagroom
• Nootmuskaat, peper en zout
• Geraspte kaas (naar smaak, voor een knapperig korstje)

Je kunt half-om-half gehakt vervangen door rundergehakt of varkensgehakt, afhankelijk van je voorkeur. Diepvriesspruitjes werken prima in deze ovenschotel, al geven verse spruitjes iets meer bite.

Zo maak je de ovenschotel spruitjes gehakt aardappelpuree stap voor stap

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht: 180 graden). Schil ondertussen de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in gezouten water gaar in ongeveer 20 minuten. Kook de spruitjes tegelijkertijd in een aparte pan in licht gezouten water, maar laat ze niet te lang koken. Ze mogen na 8 tot 10 minuten nog een beetje stevig zijn, want ze gaan daarna nog de oven in.

Bak de fijngehakte ui en knoflook glazig in een koekenpan met wat olie of boter. Voeg het gehakt toe en bak het al roerend rul en gaar. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een snuf nootmuskaat of paprikapoeder. Giet eventueel overtollig vet af na het bakken.

Stamp de gare aardappelen fijn met de boter en de melk (of slagroom) tot een smeuïge puree. Breng ook de puree op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Een iets dikkere puree houdt zijn vorm beter in de oven dan een heel luchtige variant.

Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal. Leg de spruitjes erop. Schep de aardappelpuree als toplaag over de spruitjes en strijk het glad met een vork of de achterkant van een lepel. Druk met een vork een ruitjespatroon in de puree voor meer knapperige randjes. Strooi er royaal geraspte kaas over.

Zet de schaal 25 tot 30 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is. Wil je een extra knapperig korstje, zet dan de laatste 5 minuten de grill aan.

Variaties en tips

Wie van gerookte smaken houdt, voegt een handvol spekblokjes toe aan het gehakt. Die geven de ovenschotel een hartige diepte die goed past bij de licht bittere smaak van de spruitjes. Je kunt ook een scheutje mosterd of worcestersaus door het gehaktmengsel roeren voor extra smaak.

Spruitjes kunnen bitter smaken, zeker als ze te groot zijn of te lang worden gekookt. Kies kleine, stevige spruitjes en kook ze kort. Een klein beetje suiker of boter in het kookwater kan de bitterheid temperen. Wie de bitterheid echt wil vermijden, kan de spruitjes halveren of even roerbakken in plaats van koken.

De pureelaag plakt beter op de spruitjes als je de spruitjes eerst licht uitdrukt zodat er geen overtollig kookvocht in de schaal blijft. Dat voorkomt ook dat de bodem van de ovenschotel waterig wordt.

Handig voorbereiden en bewaren

Deze ovenschotel is goed voor te bereiden. Je kunt de schaal de avond van tevoren opbouwen en afgedekt in de koelkast bewaren. De volgende dag ga je direct van de koelkast naar de oven, maar reken dan op 10 minuten extra baktijd.

Restjes bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Opwarmen in de magnetron werkt prima, of zet de schaal afgedekt met aluminiumfolie terug in de oven op 180 graden voor 15 minuten. De ovenschotel is ook goed in te vriezen, bij voorkeur vóór het bakken. Laat hem dan volledig ontdooien in de koelkast voor je hem opmaakt.

Met dit recept heb je een eerlijke, voedzame wintermaaltijd die weinig afwas geeft en die je makkelijk aanpast aan de smaak van je huishouden. De combinatie van aardappelpuree, spruitjes en gehakt is voor een goede reden klassiek: het werkt gewoon.