Surinaamse kip in de slowcooker: zo maak je hem stap voor stap
Surinaamse kip uit de slowcooker is een van de lekkerste manieren om dit gerecht te bereiden. Het vlees wordt boterzacht, trekt de kruiden volledig op en je hoeft er nauwelijks naar om te kijken. Het basisprincipe is simpel: je marineert de kip met Surinaamse kruiden en specerijen, zet hem in de slowcooker op ‘high’ of ‘low’, en laat het werk daarna aan het apparaat over.
Welke kruiden en marinade gebruik je?
De smaak van Surinaamse kip zit hem grotendeels in de marinade. Gebruik in ieder geval: ketjap (zoet of matig), knoflook, verse gember, trassi (garnalenpasta), komijn, kurkuma en een flinke scheut maggi of soja. Wil je de hete variant, voeg dan één of meer verse madame jeanette-pepers toe. Dat is de Surinaamse peper die kenmerkend fruitig en extreem heet is.
Marineer de kip het liefst een nacht van tevoren in de koelkast. Heb je minder tijd, dan is een uur het absolute minimum om de smaken goed in te laten trekken. Gebruik kippendijen of drumsticks, want die blijven sappiger in de slowcooker dan kipfilet, dat snel droog en draderig wordt.
Surinaamse kip in de slowcooker: stap voor stap
- Marineer de kip. Meng ketjap, knoflook, gember, trassi, komijn, kurkuma, maggi en eventueel madame jeanette in een schaal. Doe de kip erbij en laat minimaal een uur (liever een nacht) marineren in de koelkast.
- Zet de kip even aan. Haal de kip uit de koeling. Bak hem kort in een braadpan op middelhoog vuur, zodat de buitenkant een beetje kleur krijgt. Dit is optioneel, maar het geeft extra smaakdiepte.
- Blus af. Voeg een scheutje water of bouillon toe om de aanbaksels los te maken, en giet dit samen met de kip in de slowcooker.
- Voeg de rest van de marinade toe. Doe alle marinade uit de schaal erbij, inclusief uitjes of tomaat als je die gebruikt.
- Stel de slowcooker in. Kies voor ‘high’ als je de kip in 3 tot 4 uur wilt eten. Kies voor ‘low’ voor een bereidingstijd van 6 tot 8 uur. Op ‘low’ wordt het vlees het zachtste.
- Proef en stel bij. Voeg op het einde naar smaak extra ketjap, zout of een scheutje azijn toe.
Waarop moet je letten bij de slowcooker?
Een slowcooker houdt vocht vast. Dat betekent dat de saus aan het einde dunner kan zijn dan je verwacht, omdat het vocht nergens naartoe kan. Wil je een dikkere saus, haal dan de kip eruit als hij gaar is, en kook de saus in een gewone pan even in op hoog vuur. Dat duurt maar vijf tot tien minuten en geeft een rijkere, meer geconcentreerde smaak.
Pas op met madame jeanette in de slowcooker. Hoe langer de peper meekookt, hoe heter het gerecht wordt, omdat de capsaïcine steeds verder vrijkomt. Wil je de hitte kunnen controleren? Voeg de peper dan pas in het laatste uur toe, of snijd hem niet open zodat de hitte beperkt blijft.
Waarmee serveer je het?
Surinaamse kip uit de slowcooker past goed bij witte rijst, roti of gebakken bakbanaan. Een frisse komkommersalade of rawon (een zure uitjessalade met azijn) erbij snijdt door de rijkheid van de saus. Wil je het traditioneler aanpakken, dan is een schep dahl (gekookte gele spliterwten) een klassieke combinatie.
Bewaar restjes in de koelkast tot drie dagen, of vries ze in porties in. De smaak trekt de volgende dag nog verder door, waardoor overgebleven kip vaak nog lekkerder smaakt dan op de dag van bereiding zelf.
