Spitskool stamppot: zo maak je hem romig en smaakvol

Spitskool stamppot is een stevige, warme maaltijd waarbij gekookte aardappelen worden gestampt met gesneden spitskool. Het resultaat is een zachte, licht zoete stamppot die je makkelijk kunt aanvullen met spekjes en geraspte oude kaas. Precies het soort eten waar je in de winter naar uitkijkt.

Spitskool is milder van smaak dan witte kool en wordt bij het koken lekker zacht. Dat maakt het een uitstekende keuze voor stamppot. De bladeren hebben weinig harde nerven, zodat de kool snel gaart en goed door de aardappelen mengt.

Wat je nodig hebt voor spitskool stamppot

Voor vier personen heb je het volgende nodig:

• 1 kg kruimige aardappelen (bijv. Bildtstar of Eigenheimer)
• 1 kleine spitskool (ongeveer 600 gram)
• 150 gram gerookte spekjes
• 100 gram geraspte oude kaas
• Een scheutje melk of room
• Klontje boter
• Zout en peper

Kruimige aardappelen zijn belangrijk. Ze stampen soepeler dan vastkokende soorten en geven een luchtigere puree. Gebruik je vastkokende aardappelen, dan wordt de stamppot eerder plakkerig.

Spitskool stamppot stap voor stap

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Snijd ondertussen de spitskool in dunne reepjes. Verwijder de buitenste bladeren en de harde kern.

Voeg de spitskool de laatste 5 tot 8 minuten toe aan de aardappelen. Zo gaar de kool mee zonder papperig te worden. Giet daarna alles goed af en laat even uitdampen. Dat zorgt voor een drogere, luchtigere stamppot.

Bak de spekjes in een droge koekenpan krokant en zet ze apart. Stamp de aardappelen en kool met een aardappelstamper. Voeg een scheutje warme melk of room en een klontje boter toe. Stamp tot een romig geheel en breng op smaak met zout en peper. Schep de spekjes erdoor en bestrooi met de geraspte oude kaas vlak voor het serveren.

Tips voor een betere stamppot

Warm de melk even op voor je hem toevoegt. Koude melk maakt de stamppot snel klef en grijs. Een kleine scheut slagroom in plaats van melk geeft een rijkere smaak.

Wil je de stamppot wat pittiger, voeg dan een theelepel mosterd toe. Dat past goed bij de spekjes en de kaas. Een snuf nootmuskaat is ook een klassieker die de aardappelsmaak versterkt.

Stamp de kool niet te lang mee. Als je te lang stampt, worden de vezels helemaal kapot en krijg je een groene puree. Een paar forse slagen zijn genoeg. Wat zichtbare stukjes kool in de stamppot is prima, het geeft textuur.

Waarmee serveer je spitskool stamppot?

De klassieke combinatie is een rookworst erbij. Die leg je de laatste 15 minuten in warm water (niet koken, rond de 80 graden), zodat hij warm en sappig blijft. Snijd hem in plakken en serveer naast de stamppot.

Zonder vlees erbij is de stamppot ook prima. De spekjes en kaas geven al veel smaak. Je kunt de spekjes weglaten en vervangen door gebakken uitjes voor een vegetarische versie. Voeg dan wat extra kaas toe voor de hartigheid.

Een beetje jus erover maakt de stamppot nog lekkerder, zeker als hij aan de droge kant is. Potjus werkt prima als je geen zelfgemaakte jus hebt.

Spitskool stamppot is het lekkerst als je hem meteen serveert. Bewaar je restjes wel afgedekt in de koelkast, dan blijft het nog twee dagen goed. Opwarmen doe je het beste in een pan met een klein scheutje melk erbij, zodat de stamppot niet uitdroogt.