Witlof ovenschotel met aardappelpuree: zo maak je hem stap voor stap

Een witlof ovenschotel met aardappelpuree is een klassiek Nederlands wintergerecht dat je met een paar eenvoudige ingrediënten op tafel zet. De combinatie van zachte witlof, romige puree en een goudbruin korstje maakt dit gerecht tegelijk voedzaam en comfortfood op zijn best. Hieronder vind je precies wat je nodig hebt en hoe je het aanpakt.

Ingrediënten voor de witlof ovenschotel met aardappelpuree

Voor een portie voor twee à drie personen heb je het volgende nodig:

• 3 flinke stronken witlof
• 600 gram kruimige aardappels
• 30 gram boter
• 250 gram crème fraîche
• 1 scheutje melk
• Verse bieslook
• Zout en peper naar smaak

Kruimige aardappels zijn hier de juiste keuze. Ze vallen uiteen tijdens het koken, waardoor de puree luchtig en glad wordt. Gebruik je vastkokende aardappels, dan krijg je een zware, klonterige puree die minder goed combineert met de witlof.

Zo bereid je de witlof voor

Witlof heeft een licht bittere smaak, en dat is precies wat dit gerecht karakter geeft. Toch wil je die bitterheid iets temperen. Verwijder de buitenste bladeren en snijd het onderste stukje van de stronk af. Snijd de stronken daarna in de lengte door de helft, of in grove stukken als je liever kleinere stukjes in de schotel hebt.

Stoof de witlof kort in een droge koekenpan of met een klein klontje boter op middelhoog vuur, zo’n vijf minuten. Het vocht dat vrijkomt verdampt en de randen worden lichtjes goudbruin. Dit stap is niet verplicht, maar het haalt echt een deel van de bitterheid weg. Sla je dit over, dan wordt de ovenschotel iets wateriger, want witlof bevat veel vocht.

Aardappelpuree maken voor de ovenschotel

Schil de aardappels, snijd ze in gelijke stukken en kook ze gaar in gezouten water, ongeveer 20 minuten. Giet ze goed af en laat ze even uitstomen. Pureer ze dan met de boter, een scheutje melk en de crème fraîche. De crème fraîche maakt de puree smeuïger en romiger dan alleen boter en melk, en voegt een subtiele zuurheid toe die goed past bij de witlof. Breng op smaak met zout en peper, en roer de fijngehakte verse bieslook door de puree.

Let op: hoe meer je aardappels stampt of roert, hoe kleefderiger de puree kan worden. Stamp tot het glad is en stop daar dan mee.

De ovenschotel samenstellen en bakken

Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Verdeel de gestoofde witlof over de bodem van een ingevette ovenschaal. Schep de aardappelpuree er gelijkmatig overheen en strijk hem glad. Wil je een extra knapperig korstje, strooi dan een klein beetje geraspte kaas over de bovenkant. Dat staat nergens verplicht in dit recept, maar het is een populaire aanvulling die de schotel nog wat rijker maakt.

Zet de schotel 20 tot 25 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin kleurt. Laat hem daarna een paar minuten rusten voor je serveert, zodat de lagen wat steviger worden en je nette porties kunt scheppen.

Variaties en tips

De basisversie van deze witlof ovenschotel met aardappelpuree is al smaakvol, maar je kunt hem eenvoudig aanpassen. Een paar ideeën:

• Met ham: Wikkel de witlofstronken in een plakje ham voor je ze in de schotel legt. Dit geeft extra hartigheid en is een traditionele Nederlandse variant.
• Met kaassaus: Vervang een deel van de crème fraîche door een eenvoudige kaassaus voor een rijkere smaak.
• Vegetarisch houden: De basisversie is al vegetarisch. Voeg eventueel een handvol walnoten toe voor wat bite.
• Pittige versie: Een theelepel mosterd door de puree geeft een lekkere scherpe ondertoon.

Witlof laat veel vocht los tijdens het garen, zeker als je hem rauw in de schotel doet. Gebruik je de witlof ongegaard, reken dan op een wat nattere schotel en verleng de oventijd met 10 minuten zodat het vocht de kans krijgt te verdampen.

Deze witlof ovenschotel met aardappelpuree is een gerecht dat je van tevoren kunt samenstellen en bewaren in de koelkast. Doe de deksel erop en zet hem tot een dag van tevoren klaar. Schuif hem pas in de oven als je hem nodig hebt. Dat scheelt tijd op drukke avonden en het resultaat is precies hetzelfde.