Spruitjes ovenschotel: zo maak je hem romig, knapperig en onweerstaanbaar

Een spruitjes ovenschotel is een warme, vullende maaltijd waarbij spruitjes samen met gehakt en een romige saus onder een laagje gesmolten kaas de oven in gaan. Het resultaat is een gerecht dat zelfs mensen die normaal niet van spruitjes houden weet te overtuigen. Verwacht je geen fanatieke spruitjeseters aan tafel? Dan is dit de manier om ze om te turnen.

De combinatie van zachte spruitjes, hartig gehakt en gesmolten kaas maakt dit gerecht stevig genoeg als avondmaaltijd. Albert Heijn Allerhande rekent op ongeveer 705 kcal per portie en een bereidingstijd van zo’n 25 minuten, wat het ook door de week een haalbaar recept maakt.

Wat heb je nodig voor een spruitjes ovenschotel?

De basisingrediënten zijn eenvoudig en goed verkrijgbaar. Dit heb je doorgaans nodig voor 4 personen:

• 500 g spruitjes (vers of diepvries)
• 400 g rundergehakt of vega gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 200 ml crème fraîche of slagroom
• 150 g geraspte kaas (bv. belegen of gruyère)
• Zout, peper, nootmuskaat
• Olie of boter om in te bakken

Wil je de ovenschotel meer substantie geven? Voeg dan een laag aardappelpuree toe als bodem, of meng er blokjes gekookte aardappel doorheen. Dat maakt de schotel nog iets gezinsvriendelijker en je hebt gelijk geen apart bijgerecht nodig.

Stap voor stap: de spruitjes ovenschotel bereiden

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180 graden). Kook de spruitjes in licht gezouten water in 6 tot 8 minuten beetgaar, niet volledig zacht. Ze garen nog verder in de oven, dus als je ze nu al te lang kookt, worden ze papperig.

Bak ondertussen de ui en knoflook glazig in een scheutje olie. Voeg het gehakt toe en bak het rul en gaar. Breng op smaak met zout, peper en een mespunt nootmuskaat. Roer de crème fraîche erdoor en laat even doorwarmen. Dit wordt de saus die de schotel bij elkaar houdt.

Schep het gehaktmengsel in een ingevette ovenschaal. Verdeel de spruitjes erover, of meng ze er direct doorheen als je dat makkelijker vindt. Strooi royaal geraspte kaas over de bovenkant. Zet de schaal 15 tot 20 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin en bubbelend is.

Vega variant en andere aanpassingen

Vervang het rundergehakt één op één door vega gehakt. Qua textuur en smaak is het verschil in dit recept klein, zeker met de romige saus en kaas eromheen. Dit maakt de ovenschotel ook geschikt voor wie geen vlees eet, zonder dat je het recept verder hoeft aan te passen.

Andere smakelijke variaties zijn het toevoegen van spekblokjes voor extra zoutigheid, of een snuf gerookt paprikapoeder door het gehaktmengsel voor een licht rokerige toon. Wie van pit houdt, gooit er een mespunt chilivlokken bij.

Veelgemaakte fouten bij een spruitjes ovenschotel

De grootste valkuil is de spruitjes te lang voorkoken. Halfgare spruitjes gaan de oven in, volledig gare spruitjes worden te zacht en vallen uit elkaar. Gebruik je diepvriesspruitjes, laat ze dan eerst volledig ontdooien en dep ze droog. Anders trekt er teveel vocht in de schotel en wordt de saus waterig.

Gebruik ook genoeg kaas. Een dun laagje smelt snel weg en geeft nauwelijks knapperige korst. Reken op minimaal 150 g voor een schaal van vier personen, liever iets meer. Die knapperige bovenkant is precies wat het gerecht zo aantrekkelijk maakt.

Een spruitjes ovenschotel is makkelijk een dag van tevoren voor te bereiden. Zet de gevulde schaal in de koelkast en schuif hem pas vlak voor het eten de oven in. Reken in dat geval op 5 tot 10 minuten extra oventijd, omdat alles koud de oven ingaat.