Babi ketjap kip uit de slowcooker: zo maak je het

Babi ketjap kip uit de slowcooker is een Indisch geïnspireerd gerecht waarbij kip langzaam gaart in een rijke saus van ketjap, gember en andere kruiden. Het resultaat is mals, sappig vlees dat bijna vanzelf uit elkaar valt en perfect combineert met witte rijst. Dankzij de slowcooker doe je nauwelijks werk: je gooit de ingrediënten erin, en een paar uur later staat het eten op tafel.

Traditioneel wordt babi ketjap gemaakt met varkensvlees (“babi” is het Maleisische woord voor varken), maar kip werkt minstens zo goed in de slowcooker. Kippendijen zijn de beste keuze omdat ze vetrijker zijn dan kipfilet en daardoor niet uitdrogen tijdens het lange garen.

Wat je nodig hebt voor babi ketjap kip slowcooker

De saus is de kern van dit gerecht. Die bestaat uit een combinatie van zoete en zoute ketjap, gember en knoflook. Hieronder vind je een overzicht van de ingrediënten voor vier personen:

• 600 tot 800 gram kippendijen (zonder bot, maar met vel voor extra smaak)
• 6 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap)
• 2 eetlepels ketjap asin (zoute ketjap)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 stuk verse gember van circa 3 cm, geraspt
• 1 ui, in halve ringen
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel rijstazijn of appelazijn
• Eventueel een klein pepertje voor wat pit

Je hebt geen bouillon of water nodig: de kip laat zelf vocht los tijdens het garen, en de ketjap zorgt voor meer dan genoeg vocht en smaak. Wil je de saus iets dikker, voeg dan op het einde een theelepel maizena toe opgelost in een beetje water.

Stap voor stap: kip in ketjapsaus bereiden in de slowcooker

De bereiding is bewust eenvoudig gehouden. Zo werkt het:

• Stap 1: Leg de ui in de bodem van de slowcooker.
• Stap 2: Meng de ketjap manis, ketjap asin, knoflook, gember, bruine suiker en azijn in een kommetje.
• Stap 3: Leg de kippendijen op de ui en schenk de saus erover.
• Stap 4: Gaar op lage stand (low) gedurende 6 tot 7 uur, of op hoge stand (high) gedurende 3 tot 4 uur.
• Stap 5: Verwijder het vel als je wil, en trek de kip los met twee vorken voor een “pulled”-effect, of serveer de dijen heel.

Wil je een iets diepere smaak? Bak de kippendijen dan kort aan in een hete koekenpan voor je ze in de slowcooker legt. Dit is echt optioneel: het gerecht smaakt ook zonder aanbraden al goed, maar die extra karamelisatie geeft een rijkere smaak aan de saus.

Wat maakt dit recept anders dan de versie met varkensvlees?

Kip heeft een kortere gaartijd dan varkensvlees en absorbeert de ketjapsaus iets anders. Varkensvlees geeft meer vet af aan de saus, waardoor die van nature rijker wordt. Bij kip is de saus iets lichter van smaak. Dat los je op door wat extra bruine suiker toe te voegen, of een scheutje sesamolie aan het einde. Een theelepel sambal oelek erbij geeft direct meer diepte als je van pit houdt.

Een ander verschil: kippendijen worden na 6 uur garen zo mals dat ze bijna uiteen vallen, wat bij varkensvlees ook het geval is maar iets langer duurt. Gebruik je toch kipfilet? Zet de slowcooker dan op hoge stand en reken op 2,5 tot 3 uur. Kipfilet droogt snel uit bij te lang garen.

Serveren en bewaren

Babi ketjap kip uit de slowcooker past het beste bij witte rijst, die de zoete saus goed opneemt. Atjar (zoetzure groente), komkommerschijfjes of een eenvoudige roerbakgroente zijn fijne bijgerechten die wat frisheid geven naast de rijke saus.

Restjes bewaar je tot drie dagen in de koelkast, afgedekt. De smaak trekt verder in na een nacht koelen, waardoor het de volgende dag vaak nog lekkerder smaakt. Invriezen kan ook: tot drie maanden, bij voorkeur inclusief de saus zodat de kip niet uitdroogt bij het opwarmen.

Met dit recept voor babi ketjap kip in de slowcooker zet je met weinig moeite een volwassen, smakelijk Indisch gerecht op tafel. De slowcooker doet het werk terwijl jij andere dingen doet, en de combinatie van zoete ketjap en gember zorgt voor een saus die je direct herkent als troosteten op zijn best.