Zwarte kip in de slowcooker: zo doe je het stap voor stap
Zwarte kip bereiden in de slowcooker werkt uitstekend. Het vlees van de zwarte kip (ook wel silkiehoen of Ayam Cemani genoemd) is donkerder en iets steviger dan gewone kip, en vraagt om een langere bereidingstijd. De slowcooker is daarvoor ideaal: het vlees wordt zacht, de smaken trekken goed in en je hoeft er nauwelijks naar om te kijken.
Zwarte kip is populair in de Aziatische keuken, maar ook in Limburg is het een bekend gerecht. Het vlees heeft een iets wildachtiger smaak dan reguliere kip en combineert goed met kruidige, oosterse smaken zoals gember, steranijs en sojasaus.
Wat maakt zwarte kip anders dan gewone kip?
De zwarte kip is een bijzonder ras waarbij niet alleen de veren zwart zijn, maar ook de huid, het vlees en soms zelfs de botten. Die donkere kleur komt door een hoge concentratie melanine. Qua smaak is het vlees iets steviger en dieper van smaak dan standaard kip uit de supermarkt. Juist daardoor doet het het goed in langzame bereidingen, zoals in de slowcooker of in een stoofpot op laag vuur.
Zwarte kip is niet in elke supermarkt verkrijgbaar. Je vindt het vaker bij Aziatische toko’s, Turkse slagers of online bij gespecialiseerde poeliers.
Recept: zwarte kip in de slowcooker
Dit recept geeft een oosterse bereiding, die goed aansluit bij de traditionele manier waarop zwarte kip wordt gegeten in landen als China, Vietnam en Indonesië. De langzame garing in de slowcooker zorgt dat de kruiden volledig in het vlees trekken.
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 zwarte kip (heel of in stukken, ongeveer 1 tot 1,5 kg)
- 3 cm verse gember, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, geplet
- 2 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 3 eetlepels sojasaus (donkere)
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel sesamolie
- 300 ml kippenbouillon
- Optioneel: een paar gedroogde shiitake-paddenstoelen (30 minuten geweekt)
Bereiding stap voor stap:
- Stap 1: Spoel de kip af en dep hem droog. Als je een hele kip gebruikt, snij hem in grote stukken voor een betere garing.
- Stap 2: Leg de gember, knoflook, steranijs en kaneel op de bodem van de slowcooker.
- Stap 3: Leg de kip erop. Schenk de sojasaus, oestersaus en bouillon erover. Voeg eventueel de geweekte paddenstoelen toe.
- Stap 4: Zet de slowcooker op laag (low) en laat de kip 6 tot 7 uur garen. Op hoog (high) duurt het 3,5 tot 4 uur, maar low geeft een beter resultaat.
- Stap 5: Druppel vlak voor het serveren de sesamolie erover. Serveer met gekookte rijst en eventueel groenten.
Praktische tips voor het beste resultaat
Zwarte kip heeft iets dikkere botten dan reguliere kip. Laat de kip daarom altijd lang genoeg in de slowcooker staan. Zes uur op low is een veilige richtlijn. Het vlees valt dan vanzelf van de botten en is goed gaar.
Wil je een rijkere saus? Haal het vocht na de bereidingstijd uit de slowcooker en kook het in een kleine pan in tot de gewenste dikte. Dat kost je nog geen tien minuten extra.
Bruin de kip eventueel kort aan in een pan voordat je hem in de slowcooker legt. Dit geeft extra diepte aan de smaak door de Maillardreactie (het bruinreactieprocesje dat ontstaat bij hoog vuur). Het is geen must, maar het maakt het gerecht net wat rijker van smaak.
Wanneer is de slowcooker niet de beste keuze?
Als je weinig tijd hebt, is de slowcooker niet handig. Dan kun je zwarte kip beter in een snelkookpan bereiden (20 tot 30 minuten op druk). De slowcooker vraagt om planning: je zet hem een halve dag van tevoren aan. Ook als je de kip knapperig wilt, is de slowcooker niet geschikt. Die knapperige huid krijg je alleen in de oven of de pan.
Zwarte kip in de slowcooker is een gerecht dat zichzelf bijna kookt. Je doet de ingrediënten erin, en uren later staat er een aromatische, malse maaltijd klaar. Voor wie van Aziatisch stoofvlees houdt en een slowcooker in de kast heeft staan, is dit een recept dat je zeker meer dan één keer gaat maken.
