Kippendijen in de slowcooker: zo worden ze perfect mals

Kippendijen uit de slowcooker worden ongelooflijk mals, sappig en vol van smaak. Door de lage temperatuur en de lange bereidingstijd trekt het vlees helemaal gaar zonder uit te drogen. Dat maakt de slowcooker bij uitstek geschikt voor kippendijen, zeker in vergelijking met de oven of de pan.

Kippendijen zijn de beste keuze voor de slowcooker. Ze bevatten meer vet en bindweefsel dan kipfilet, waardoor ze de lange bereidingstijd goed aankunnen zonder droog te worden. Kipfilet droogt in een slowcooker juist snel uit.

Met of zonder bot, met of zonder vel?

Je kunt kippendijen met bot én zonder bot gebruiken in de slowcooker. Dijen met bot geven iets meer smaak af aan het vocht, maar dijen zonder bot zijn makkelijker om daarna te verwerken of te serveren. Voor gerechten als pulled chicken kies je bij voorkeur voor dijen zonder bot en vel, zodat je het vlees achteraf eenvoudig uit elkaar kunt trekken.

Het vel kun je het beste verwijderen vóór het slowcooken. In de slowcooker wordt het vel niet knapperig maar slap en vettig, wat het eindresultaat minder prettig maakt. Wil je toch vel, bak de kippendijen dan kort aan in een pan en leg ze daarna in de slowcooker zonder vel verder te gebruiken.

Kippendijen slowcooker: bereidingstijden en temperatuur

De bereidingstijd hangt af van de stand die je kiest:

• Low (laag, ongeveer 80 tot 90°C): 5 tot 7 uur
• High (hoog, ongeveer 100°C): 3 tot 4 uur

De low-stand levert het beste resultaat. Het vlees wordt dan nóg malser en de smaken trekken beter in. De high-stand is handig als je minder tijd hebt, maar het verschil in textuur is merkbaar. Controleer altijd of de kerntemperatuur van de kip minimaal 75°C heeft bereikt voordat je serveert.

Hoeveel kippendijen kun je in de slowcooker leggen? Als vuistregel: vul de pot voor maximaal tweederde. Een gemiddelde slowcooker van 4 tot 5 liter heeft ruimte voor ongeveer 6 tot 8 kippendijen, afhankelijk van de grootte.

Hoeveel vocht heb je nodig?

Voeg niet te veel vocht toe. Kippendijen laten tijdens het garen zelf al vocht los. Een kleine hoeveelheid bouillon, tomatensaus, kokosmelk of een ander vochtig ingrediënt, zo’n 100 tot 150 ml voor een volle pot, is genoeg. Te veel vocht geeft een waterig resultaat en verdunt de smaak.

Als de saus na afloop te dun is, giet je het kookvocht over in een pan en laat je het een paar minuten inkoken. Dat levert een geconcentreerde saus die je direct over de kip kunt schenken.

Smaak toevoegen: kruiden en marinades

De slowcooker versterkt smaken, maar goedkope marinadesmaken kunnen na uren koken ook wat scherper worden. Gebruik liever versere kruiden en sauzen die goed tegen warmte kunnen, zoals:

• Knoflook, ui en paprikapoeder voor een klassieke smaak
• BBQ-saus voor een pulled chicken-stijl
• Kokosmelk met gember en curry voor een Aziatisch gerecht
• Tomatenpuree met tijm en rozemarijn voor een mediterraan resultaat

Verse kruiden zoals basilicum of peterselie voeg je pas toe na het garen. Ze verliezen anders al hun smaak en kleur tijdens het koken.

Aanbraden: wel of niet nodig?

Aanbraden is niet verplicht, maar het voegt wel iets toe. Door de kippendijen kort in een hete pan met een beetje olie te braden, ontstaat een goudbruin korstje. Dat geeft extra smaakdiepte door de zogenoemde Maillardreactie. Vanuit voedselveiligheid is aanbraden niet nodig, de slowcooker brengt het vlees zeker op de juiste kerntemperatuur.

Heb je weinig tijd? Sla het aanbraden dan gerust over. De kip wordt nog steeds gaar en smakelijk, alleen iets minder diep van smaak.

Pulled chicken van kippendijen

Kippendijen zijn de perfecte basis voor pulled chicken. Na 6 uur op de low-stand valt het vlees vanzelf uit elkaar als je er twee vorken tegenaan zet. Meng het mals geplukte kippenvlees daarna door de saus die achterblijft in de slowcooker. Het resultaat gebruik je als vulling voor broodjes, wraps, op rijst of als belegde aardappel.

Voor pulled chicken van kippendijen gebruik je idealiter dijen zonder bot en zonder vel. Zo heb je achteraf geen werk aan het verwijderen van botjes of slap vel.

Kippendijen in de slowcooker is een van de eenvoudigste manieren om met weinig moeite een smaakvol gerecht op tafel te zetten. Je hoeft nauwelijks iets te doen tijdens de bereiding, en het resultaat is elke keer zacht, sappig vlees dat van het bot valt. Kies voor de low-stand als je de tijd hebt, gebruik weinig vocht, en verwijder het vel van tevoren. Dat zijn de drie dingen die het grootste verschil maken.